ЧАЙ ПИТЬ – ДОЛГО ЖИТЬ

Наши предки знали толк в домашнем чае. Однако важно понимать соотношение и совместимость травы для заварки и лечебного сбора. Одни добавляют для крепости духа напитка, улучшения или скрытия нежелательного вкуса. Другие, наоборот, нуждаются в таких добавках.

Если среди богатства летних ароматов любая травка (не ядовитая, конечно), если поместить ее в чайник с кипящей водой, будет, как говорится, к месту и сильна духом, то зимний чай более деликатен: брось в него горсть смородинового листа, и она покажется чрезмерной.

К сожалению, то, что для наших прабабушек было обыденным делом (заготовка чая, чайных сборов), исполняемым легко и умело, нам кажется непостижимой наукой. А ведь это и правда наука! Не просто помнить, какой домашний чай какое подслащение (варенье) любит: если не хватает кислинки, красная смородина будет кстати, если надо добавить аромата, черная смородина выручит, мягкости добавит черника, ободрит чай с клюквой-ягодой. Мало ли о чем могли рассказать, но не рассказали, чему могли научить, но не научили нас бабушки. Да мы и не спрашивали, нам это тогда не нужно было!

Чтобы приготовить чай, свежую траву измельчали, раскладывали тонким слоем на листах, обильно сбрызгивали медовой водой (1 ст. ложка меда на 1 стакан воды) и отправляли в русскую печь после того, как вынута хлебная выпечка. Через несколько часов чай был готов. Его складывали в полотняные мешочки или в банки с плотной крышкой. Заварив, чай пили с медом или сахаром вприкуску (внакладку): в чашке ни мед, ни сахар, ни варенье не растворяли. При заваривании во все сборные травяные чаи бросали самую малость черного чая: «для связи» (так в народе говорили). От этого заварка «крепла»!

Знатоки народных чайных заварок называют непременное условие: ни одна из заваренных трав не должна перебивать другие. Иными словами, необходимо соблюдать «мерку». А они зачастую далеко не современные: этой травки — веточку, той — полветочки, здесь взять три листочка, а там — всего один. Томленый «печной» чай был нежнее, крепче и быстрее настаивался в кипятке, чем чай из свежих трав. После томления из трав уходили ненужные вкусовые компоненты, вкус «просто травы», привкус сырости, а ароматных летучих веществ оставалось в меру. Если чай готовили из «тяжелых» трав (кипрея, медуницы и других), технология была несколько иной. Свежие травы измельчали и обязательно немного подвяливали, разложив на опрокинутые сита (чтобы ветер-сквозняк пронимал), и только затем — в русскую печь!

Впрочем, готовили сборы и без печного томления: достаточно было их высушить. Вкус заваренного чая, конечно, отличался. Чайные сборы, а особенно одномерные, хранили до двух лет в холщовых мешочках.

Мне известны рецепты приготовления народных чайных сборов, которыми с радостью поделюсь.

Чай из душицы: свежие цветки душицы с небольшой частью стебля (верхушки) измельчить до величины 2–3 см, разложить на листы, сбрызнуть медовой водой и томить в русской печи. Такой чай успокаивает, снимает нервное напряжение.

Очень духовит и вкусен чай из «пяток» лесной или луговой клубники. Когда собранную на лугах клубнику приносили домой, ее перебирали, отделяя ягоды от плодоножек (их-то и называли пятками), и ни в коем случае не выбрасывали: сушили или готовили «печной» чай аналогично чаю из душицы. В зимнюю стужу или при недомогании этот чай был незаменим. Его можно использовать в качестве добавки к любому чайному сбору, так как он великолепно сочетается с травяными компонентами. Особенно полезен напиток взрослым и детям, страдающим почечными заболеваниями.

Приятен на вкус таволожный чай. Основа его — цветки и листья лабазника (таволги вязолистной). Добавками к нему служат листья смородины, цветки зверобоя, красная кашка (клевер красный), душица. Но они должны быть незначительными: по 1 части добавок к 3 частям лабазника. Лабазник, как и листья черной смородины, можно добавлять в чай свежим, но в очень малом количестве, так как свежая трава его имеет резковатый вкус. Чай с лабазником полезен при заболеваниях почек и мочевого пузыря, воспаленных суставах и как успокоительное средство.

Возьмите на заметку рецепт чая из кипрея (иван-чая). Сегодня он был бы полезен живущим в экологически неблагоприятных условиях, так как обилие в нем микроэлементов и удачное их сочетание благотворно влияет на кроветворные органы, повышает защитные свойства организма. Для чая в старину собирали верхушки кипрея (цветы-метелки с небольшой частью стебля). Годились только верхушки молодых стеблей.

В связи с тем, что кипрей относили к разряду «тяжелых» трав, измельченные части растения сначала подвяливали, а затем раскладывали для сушки в печи. Знатоки технологии кипрейного чая перед обыкновенной сушкой нарезанное сырье подвяливали, а затем сушили обычным способом. В давние времена говаривали: «Одинокий кипрей не всякому поглянется, а вот сдобрить его другой травкой — любому по душе». Сдабривали обычно клевером, лабазником, листьями черной смородины. Хорошо сочетается иван-чай с листьями лесной земляники и костяники.

И в шутку, и всерьез стало складываться понятие «дачный чай». Чаще его готовят из цветов, листьев или побегов садовых кустарников и деревьев. Рецепты дачного чая разные, но полезные, если совместить с черным чаем:

взятые в равных частях цветы и побеги, молодые листочки вишни, яблони;
почки или молодые листья черной смородины, молодые листочки вишни;
1 ч. ложку цветков-метелок ревеня;
побеги и молодые листья садовой груши;
ароматные цветки и молодые листочки сливы.

Поскольку русской печи сегодня почти ни у кого нет, для приготовления томленого травяного чая используйте остывающую духовку. Заваривайте любой чай в фарфоровом или фаянсовом чайнике под крышкой в пропорции: 1 ч. ложка заварки (измельченной сушеной травы) на 1 стакан кипяченой воды, остуженной до 80 градусов.

Чай — всемогущий. Он отлично бодрит, согревает зимой и охлаждает в жару, укрепляет иммунитет. А еще он делает любую встречу и беседу душевнее. Приятного чаепития!

Адрес: Е-вой Анне Гурьевне, Челябинск, ул. 2-я Эльтонская.