ЧАШЕЧКА КОФЕ

До сих пор не утихают споры о воздействии кофе на организм человека. В настоящее время большинство специалистов склоняются к тому, что умеренное употребление кофе (1–2 чашечки в день) благотворно влияет на здоровье: улучшает концентрацию внимания, придает бодрость, снимает некоторые виды головной боли. Но все эти достоинства свойственны лишь напитку, приготовленному из свежемолотых зерен.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Напиток получил название «кофе» от арабского Кафа (это родина кофе, местность в юго-западной части Эфиопии). Со временем кофейное дерево «покинуло» пределы Африки и распространилось на Аравийском полуострове, где кофейный напиток быстро завоевал популярность. Из Аравии кофе доставляли в Каир, Дамаск, Багдад, Стамбул. С конца XVI века европейские торговцы начали закупать кофейные зерна у арабов. Первым упоминанием о кофе в европейской научной литературе стал труд Просперо Альпини (1553–1617 гг.), итальянца по происхождению, врача по профессии. Во время посещения Египта итальянский врач обратил внимание на напиток с причудливым вкусом, который пользовался особой любовью у арабов. В Европу кофе был завезен голландскими купцами из Турции. В России кофе впервые появился в период царствования Алексея Михайловича; его пили тогда как лечебное средство от головной боли. Однако возникновение обычая пить кофе связывают с именем Петра I. Российский император пристрастился к кофе во время поездки в Голландию. Вернувшись, он издал указ, предписывающий подавать кофе на своих ассамблеях. Немногим позже его стали подавать даже при входе в Кунсткамеру. В XIX веке в российских дворянских семьях кофе стал популярным, любимым напитком.

Сегодня в мировой торговле по объему операций купли-продажи кофе занимает одно из первых мест. Кофе производят в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Мексике, Индии и многих других странах. Самый распространенный вид кофейного дерева - арабика. (Официальное название — кофейное дерево Аравийское). Кофе арабика имеет много сортов, отличается приятным вкусом и тонким ароматом. Другой основной вид — робуста. Кофе робуста не имеет такого изысканного аромата, как арабика, и содержит больше кофеина. В основном робусту применяют для изготовления кофейных смесей и растворимого кофе.

Полезные советы

Покупать кофе лучше в фирменных или специализированных магазинах. Хороший кофе должен быть ароматным, сухим, зерна целыми.
При покупке кофе обратите внимание на его упаковку. Если банка или пластиковая упаковка закрыты негерметично, имеют повреждения, то этот кофе не следует приобретать. Кофе надо хранить в сухом месте, в герметичной упаковке.
Кофе быстро впитывает посторонние запахи. Поэтому не храните его рядом с продуктами и веществами, имеющими резкий, стойкий запах.

Не следует смешивать разные сорта кофе, они могут нейтрализовать вкус и аромат друг друга.
Купленные кофейные зерна перед хранением желательно обжарить.
Чтобы кофе получился особенно вкусным и ароматным, зерна должны быть правильно обжарены. Нужно их высыпать на небольшую, тщательно вычищенную сковородку, затем подогреть несколько минут, непрерывно помешивая. Как только зерна начнут блестеть и на их поверхности выступит масло, сковороду надо снять с огня. Когда зерна остынут, их можно начинать молоть.

СПОСОБЫ ЗАВАРКИ

Обычный черный кофе

В фаянсовый сосуд с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой насыпать молотый кофе. Добавить небольшую щепотку соли — это улучшит аромат. Залить кипятком и перемешать. Сосуд закрыть крышкой, а сверху положить мягкую шерстяную ткань. Через полчаса кофе готов.

Кофе по-турецки

Смешать молотый кофе с сахарным песком, насыпать в кофейник и поставить на огонь. (Если вы хотите получить густой и сладкий кофе, то на кофейную чашку средней величины надо положить 2/3 ч. ложки кофе и 2 ч. ложки сахарного песка). Варить на слабом огне. Когда кофе закипит, снять с огня на несколько минут, а затем вновь довести до кипения. Так повторить три раза. Если хотите, чтобы кофе был без пенки, нужно в закипевший напиток, сняв его с огня, добавить две-три капли холодной воды.

Кофе по-варшавски

Сварить черный кофе, положить в него сахар. Добавить по полной 1 ст. ложке сливок на чашку и поставить на огонь, чтобы кофе закипел. Потом снять с огня.

Кофе «Кармен»

В кофейнике вскипятить воду, всыпать молотый кофе и сахар, перемешать, довести напиток до кипения и снять с огня. И так сделать три–четыре раза. В горячий напиток при быстром помешивании ввести взбитый яичный желток. Подавать кофе можно горячим или холодным, украсив веточкой мяты.

Кофейный напиток «Вена»

Смешать молотый кофе с молотым цикорием (из расчета на 4 ст. ложки кофе — 1 ст. ложка цикория). Смесь насыпать в кофейник, залить водой и довести до кипения. Горячий напиток разлить по чашкам, добавить молоко, измельченную корицу, сахар или мед по вкусу.

Охлажденный черный кофе с мороженым

Приготовить черный кофе, положить сахар по вкусу и остудить в холодильнике. Потом разлить по чашкам, добавить по 2–3 ч. ложки мороженого на каждую порцию и подать к столу. Кофе с мороженым — прекрасный десерт.

Полезные советы

Кофе желательно пить медленно, небольшими глотками, чтобы лучше почувствовать его вкус и насладиться ароматом.
К употреблению кофе очень подходит пословица: «Все хорошо в меру». Если человек пьет кофе в небольшом количестве, то оно стимулирует сердечную деятельность, способствует расширению сосудов, снятию спазмов, делает кровь менее вязкой.
Если же человек черезмерно увлекается этим напитком, пьет кофе слишком много, то это может вызывать учащенное сердцебиение, перебои в работе сердца, повышение артериального давления.
Отрицательное действие кофе на сердце можно смягчать, добавляя шафран (положить несколько тычинок его цветков в кофеварку), немного имбиря или сахара, вливая молоко или сливки.
От кофе с молоком нужно отказаться, если есть склонность к аллергии, кожным заболеваниям. В кофе содержатся особые белки, которые относятся к пищевым аллергенам. Молоко способствует лучшему их усвоению. В результате «кожные проблемы» могут усилиться.
Не следует пить кофе натощак, чтобы не раздражать слизистую желудка. Ведь не случайно по правилам этикета кофе принято подавать в конце трапезы.

Елена ДЕМЕНТЬЕВА