ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ   2012 №11/113

Здоровье на столе

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
ПОЛЕЗНА ВСЕМ

Свое название черная смородина получила от слова «смородь», которое на древнерусском языке означало «сильный запах». Действительно, из всех видов смородины именно черная имеет ярко выраженный аромат плодов, листьев и даже веток и почек.

Черная смородина содержит гликозиды, эфирное масло, пектиновые вещества, углеводы, органические кислоты, витамины (E, P, PP, K, C, B₁, B₆), антоцианы, каротин, фитонциды, микроэлементы (стронций, молибден, кобальт, никель, железо, цинк, селен, магний, ванадий, медь, кальций, алюминий, марганец, калий, хром, свинец, бор, йод, бром, барий), дубильные вещества, катехины, красящие вещества, жирные масла.

Обладает черная смородина вяжущим, противовоспалительным, потогонным, кровоостанавливающим, мочегонным, желчегонным, противоатеросклеротическим, антиоксидантным и антигипоксантным, гипогликемическим, общеукрепляющим свойствами.

Следует особо остановиться на таком важном компоненте ягод смородины, как пектиновые вещества (пектины). В плодах содержится около 1% пектинов. Благодаря им часть чужеродных веществ выносится из пищеварительной системы. Это, например, соли тяжелых металлов: свинца, ртути и других. Пектины способны связывать и выводить через кишечник холестерин, они оказывают благоприятное влияние на течение гипертонической болезни и почечных заболеваний.

Для наилучшего сохранения и использования пектинов ягоды после мытья помещают в эмалированную посуду, добавляют 200 мл воды на 1 кг ягод, нагревают до 70°, горячую массу протирают сквозь сито, добавляют 600 г сахара и варят на слабом огне 10–15 минут. В горячем виде разливают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Черная смородина издавна применяется для профилактики и лечения болезней сердечно-сосудистой системы, злокачественных новообразований. Особенно показана эта ягода при атеросклерозе. Установлена способность черной смородины предупреждать развитие диабета, проблемы со зрением и препятствовать ослаблению интеллектуальных способностей у пожилых людей. Полезна черная смородина при болезнях почек, печени и дыхательных путей.

Плоды черной смородины используют также при гиповитаминозах, циститах, низкой кислотности, анемиях, ревматизме, простудных болезнях (чаще в виде настоев из ягод и листьев).

Для полноценной работы организма важны как витамин С, так и антоцианидины, содержащиеся в черной смородине и обладающие выраженными антиокислительными свойствами, благодаря которым ягода имеет дезинфицирующее и противовоспалительное действие и применяется в лечении ангины. Обладая хорошим восстановительным действием, сок из ягод черной смородины полезен при ослаблении организма и после перенесенных операций.

Сок и желе смородины помогут при вялом пищеварении, плохом аппетите, низкой кислотности желудочного сока. Сок и кисели используют в комплексе лечебных мероприятий при колитах и энтероколитах, воспалительных состояниях кишечника.

Сок черной смородины рекомендуется пить 3 раза в день по 1/4 стакана при почечной и печеночной недостаточности, при цинге, .геморрагическом диатезе, катаракте, желтухе, малокровии, выпадении волос, пародонтозе и ларингите. Разведенный водой (1:1) сок черной смородины пьют и используют для полосканий полости рта при хроническом тонзиллите и ангине, при ларингитах, фарингитах, сопровождающихся сухим, надсадным кашлем. Если мучает сильный кашель, то принимают смесь сока черной смородины, меда и сахара.

Настои и отвары из ягод помогают при гипертонии, малокровии, гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, кровоточивости десен, используются как мочегонное, потогонное и противопоносное средство. Настой: 2 ст. ложки ягод настаивать 2 часа в 1 стакане воды, все выпить ё 2 приема. Отвар: 1 ст. ложку ягод кипятить в течение 30 минут в 1 стакане воды. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

Плоды черной смородины заготавливают на зиму. Сушат ягоды в духовке при температуре до 65 градусов. Хранить их можно 2 года. Сушеную смородину используют для приготовления компотов, подмешивают ее в сухофрукты. Сухие отходы перемалывают в муку, добавляя ее в тесто, кремы, оладьи.

На зиму ягоды смородины можно замораживать и в течение всей зимы иметь почти свежую душистую ягоду. Для этого собранные в сухую погоду ягоды помещают в морозильник, включая его на полную мощность, чтобы плоды замерзли как можно быстрее. Хранить ягоды можно при температуре минус 1–3°. Размораживать их надо постепенно, так как при быстром оттаивании витамины разрушаются. Очень хороша такая размороженная смородина со сметаной.

Важно отметить, что как сушеная, так и замороженная черная смородина сохраняет все свои полезные свойства.

Для лечения используют также листья и почки черной смородины. Они содержат витамина С даже больше, чем ягоды, применяются как тонизирующее, антисептическое, противовоспалительное, противоревматическое, мочегонное и очищающее средство. Собирают листья молодыми в первой половине лета, сушат в тени, хранят 1 год.

Применяют черносмородиновые листья при сердечнососудистых заболеваниях, гастритах и подагре. В лечебных целях обычно используют настои на листьях. Они выводят из организма избыток пуриновой и мочевой кислоты, также применяются в качестве мягкого слабительного и потогонного средства.

Витаминный напиток из листьев черной смородины: 50 г мелко нарезанных листьев залить в стеклянной банке 300 мл холодной кипяченой воды, добавить на кончике ножа лимонную кислоту или 1/2 стакана кислого (черносмородинного, из красной смородины или яблочного и др.) сока или сиропа, оставить в теплом месте на сутки, затем процедить и отжать через марлю. Пить по 0,5 стакана в день. Можно делать настой из сухих листьев.

Витаминный настой: взять горсть листьев черной смородины (можно сухих) на 1 стакан кипятка. Настаивать сутки.

Пить утром и вечером по 1/2 стакана. Прекрасное средство от авитаминоза, обладает успокоительным и очистительным свойствами.

Чай из листьев черной смородины ароматен, богат витамином С и обладает к тому же обеззараживающими, тонизирующими, мочегонными и потогонными свойствами. Его как тонизирующее лекарство использовали в тибетской медицине, применяли при кожных заболеваниях. Этот напиток пьют также при подагре, ревматизме, отложении солей, при мочекаменной болезни, пиелонефритах, циститах. Считается, что настои и отвары листьев способствуют выведению солей щавелевой кислоты (оксалатов при мочекаменной болезни) и пуринов (при подагре). Способ приготовления и применения: 1–2 ст. ложки листьев смородины засыпать в термос и залить 400 мл кипятка (суточная доза), настаивать 30 минут. Употреблять в любое время в течение дня.

Если добавить в обычную чашку чая листья черной смородины, получается чудесный напиток с общеукрепляющим действием.

При ревматизме и подагре 1 ст. ложку измельченных листьев (сухих или свежих) заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 3–4 часа, процеживают, пьют в течение дня.

Народная медицина рекомендует отвары листьев, почек и веток черной смородины при лечении дерматитов, экссудативного диатеза и болезней глаз. В старину именно листьями черной смородины лечили золотуху у детей. Отвар из смородиновых листьев используется также для принятия ванн при кожных заболеваниях и сыпях.

Из листьев можно приготовить фруктовый уксус. Достаточно свежие листья уложить в банку и залить холодной кипяченой водой с сахаром (на 1 л —100 г), закрыв марлей, квасить 2 месяца, после чего процедить и разлить по бутылкам.

Лист черной смородины очень ароматен, является незаменимой составляющей при консервировании, солении и мариновании различных овощей и фруктов. Часто консервируют и сами листья, которые Цозже для придания пикантности и витаминизации добавляют в салаты, мясные, рыбные и овощные блюда.

Для консервирования нужно подобрать достаточно крупные, но нежные листья черной смородины, тщательно их промыть, уложить плотно один на другой в стеклянную посуду и залить рассолом: на 1 л воды — 300 г соли. Закрывается посуда льняной тканью и хранится на холоде. Часто в пищу добавляют свежие листья, что придает блюдам особый вкус.

Почки черной смородины используют для полосканий и ингаляций при гриппе. Для этого 1 ч. ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают под крышкой 20 минут.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В КУЛИНАРИИ

Желе из черной смородины.

Ягодные желе — это простые и каждому доступные десерты, их обожают и дети, и взрослые. Желе из черной смородины — в числе вкуснейших. Итак: черная смородина — 150 г, сахар — 50 г, пищевой желатин — 10 г. В 0,5 стакана холодной воды опустить желатин и оставить на 40 минут набухать. Ягоды черной смородины перебрать, промыть и перетереть через сито. Ягодный сок пока оставить в покое, а оставшуюся мякоть залить водой и довести до кипения. Когда закипит — отвар процедить, мякоть выбросить, в оставшийся отвар положить сахар и вновь довести до кипения. Добавить желатин и варить, пока желатин полностью не растворится. Затем снять с огня, остудить. Когда раствор немного остынет (до 40 градусов), добавить в него протертые ягоды, сок, хорошенько перемешать и разлить по формочкам. Формочки поместить в холодильник.

Домашнее вино из смородины.

Смородина — 1,2 кг, сахар — 250 г. Ягоды смородины промыть, выложить в большую емкость и размять. Затем оставить массу, чтобы забродила. По окончании процесса брожения процедить массу через марлю, сок слить в банку и соединить с сахаром. Поставить банку в холодное место на 6 недель. Затем разлить вино в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике.

Салат из свеклы со смородиной.

Смородина — 2 ст. ложки, 2 большие свеклы, 2 горсти очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки оливкового масла, пучок укропа, 1 ч. ложка сахара. Свеклу тщательно вымыть, положить в сотейник, залить горячей водой и отварить до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Орехи порубить ножом. Укроп вымыть и измельчить. Смородину вымыть, растереть с сахаром. В салатнице соединить свеклу, .орехи, оливковое масло и укроп. Полить полученным смородинным соусом и аккуратно перемешать.

Пирог с курицей и черной смородиной.

Для начинки: тимьян, перец черный и душистый горошком, соль — по вкусу, блины пресные — 8–10 шт., мед — 1 ст. ложка, смородина черная крупная — 200 г, яблоки — 1–2 шт., куриное филе — 500 г. Для теста: кефир — 250 г, соль — 1ч. ложка, мука — 900 г, дрожжи сухие — 1 ст. ложка, сахар — 3 ст. ложки, яйца — 3 шт., масло сливочное — 100 г. Для приготовления теста дрожжи и 1 ч. ложку сахара залить теплым кефиром (100 г), через 10 минут добавить 1 стакан муки. Замесить опару, накрыть полотенцем и отставить на 30 минут. В опару ввести взбитые яйца с оставшимся сахаром, солью и кефиром, добавить растопленное сливочное и растительное масло, тщательно размешать и добавить муку, замесив некрутое тесто. На столе, присыпанном мукой, вымесить тесто (не менее 10 минут), поместить в миску, накрыть и отставить на 2 часа подходить. Через 2 часа тесто обмять и дать еще 30 минут настояться. Пока тесто подходит, готовить начинку. Куриное филе нарезать некрупными кусочками, обжарить на сливочном масле, через пару минут добавить нарезанные яблоки, растертые с солью специи и мед, накрыть крышкой и, периодически помешивая, протушить еще пару минут, охладить. Раскатать дрожжевое тесто в большой пласт толщиной немного меньше 1 см. Застелить тестом форму для пирога таким образом, чтобы края его заметно свисали. Положить половину нормы смородины, накрыть блинами, поверх блинов — всю смородину и завершить укладку оставшимися блинами. На блины выложить горкой куриное филе. Собрать края теста кверху, хорошо защипнуть. Дайте пирогу подойти, смажьте его взбитым с водой желтком и выпекайте в течение 35–40 минут при температуре 180°С.

СМОРОДИННАЯ ДИЕТА НА 4 ДНЯ

День первый.

Завтрак.

1 сваренное вкрутую яйцо и небольшой кусочек сыра. Все это запить стаканом морса из черной смородины (свежие ягоды протереть и разбавить эту массу холодной кипяченой водой).

Обед.

Вареная куриная грудка, салат из белокочанной капусты, заправленный оливковым маслом, и 300 г черной смородины — на десерт.

Ужин.

200 г смородины измельчить и смешать с таким же количеством творога — половину порции съедаем, вторую часть оставляем в холодильнике.

День второй.

Завтрак.

Доедаем творог со смородиной, оставшийся с вечера.

Обед и ужин.

Что-нибудь легкое и некалорийное — отварное мясо, рыба, овощной салат.

День третий.

См. меню первого дня.

День четвертый.

См. меню второго дня.

Борис БОЧАРОВ,
кандидат биологических наук