Рубрику ведет профессор КОВАЛЬКОВ ХОТИТЕ ЕСТЬ КАРТОШКУ — ЕШЬТЕ!

После того, как в «ЗОЖ» (№21 за 2014 год) доктор медицинских наук, профессор Алексей Владимирович КОВАЛЬКОВ в материале «Жир для человека — штука необходимая» обмолвился о вреде картофеля, мы получили наряду с одобрительными большое количество недовольных откликов. Цитировать их все — не хватит целого номера, поэтому только две коротенькие выдержки из писем читателей. Галина Михайловна Найданова из Курганской области пишет:«Доктор Ковальков говорит, что от картошки один вред. А как же мы в войну только на картошке и выживали? Не было бы картошки — и нас бы не было».

«Мне скоро исполнится 75 лет, но я ни разу не слышала, что картофель можно кушать два раза в год. Наоборот, издавна на Руси принято считать картофель вторым хлебом. Да, в картофеле пятая часть веса приходится на крахмал. Но есть в нем белки, минеральные соли, почти все аминокислоты. Как можно приготовить без картофеля щи или рассольник? А как же картофель с селедочкой и лучком? Печеный картофель на костре?» А как же картофель с селедочкой и лучком? Печеный картофель на костре?» — спрашивает Таисия Ивановна Стасенко из Воронежской области.

В войну и какое-то время после нее была другая ситуация: надо было хоть как-то, хоть чем-то накормить народ. Кстати, именно в те годы появилась манная каша, которая по своему вреду никак не уступает картошке. Но, если включать в рацион и сало, и масло, и мясо, и овощи, и фрукты — картошка уже ни к чему.

150–200 лет назад крестьяне вовсе не собирались менять привычную репу на заморский картофель, именуя его «чертовыми яйцами». Кстати, само название картофеля его поборник агроном Андрей Болотов вывел из двух немецких слов: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол. Как ни крути, дьявольская сила. И насаждали картофель, между прочим, с помощью военной силы, подавляя крестьянские картофельные бунты.

Не стоит делать из картофеля второй хлеб. Ведь это единственный из овощей, состоящий почти исключительно из одних углеводов, а их организм и так получает в избытке с крупами и мучными изделиями. Заполонив наши огороды, картофель вытеснил не менее ценные культуры, существенно истощив при этом плодородие почв. Оставьте его вместе с помидором, перцем, табаком и колорадским жуком перуанцу или мексиканцу. А вот щи да каша — действительно пища наша!

С моей точкой зрения согласны ученые из Гарвардского университета. В результате масштабного исследования (продолжавшегося в течение 20 лет с участием восьмидесяти пяти тысяч американских женщин) они выяснили, что частое употребление картофеля повышает риск развития сахарного диабета второго типа на 14%, а у любительниц картошки фри уровень риска составил 21%.

Многие врачи-диетологи могут мне возразить, что картофель богат минеральными веществами, в основном калием, поэтому особенно полезен людям с заболеваниями сердца и почек. Всегда привожу контраргумент: хотим мы этого или нет, потребление картофеля приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Это неоспоримый факт. И с годами это может способствовать развитию сахарного диабета второго типа и ожирению. Это тоже факт!

Впрочем, если вы хотите есть картошку — ешьте. Никто же не запрещает. Я уважаю выбор любого человека, и если он говорит: я хочу и буду есть каждый день картошку — ради Бога. Я лишь как врач вас предупредил. Как говорится, предупрежден, значит, вооружен. Кто-то воспримет полученную информацию, кто-то нет. Но это будет осознанный выбор каждого человека.

«ЗОЖ»: Что, собственно, так взволновало читателей в информации о, мягко говоря, «неполезности» картошки? Еще в конце 80-х в выпусках «Здорового образа жизни», которые выходили в газете «Советский спорт», мы публиковали главы из будущей книги Инны Иосифовны Литвиной «Три пользы», рукопись которой она нам любезно предоставила. Книга потом полностью увидела свет — впервые, если не ошибаюсь, в 1989 году — и вызвала большой ажиотаж в первый же день продажи (очередь, говорили, выстроилась с утра перед закрытыми еще дверями книжного магазина «Москва» на Тверской). Так вот, в главе, посвященной картошке, уже тогда было сказано, что в картофеле много витамина C, калия и других ценных питательных веществ, но все они сосредоточены в кожуре и в миллиметровом слое под ней — и то, и другое при чистке обычно срезается. Поэтому диетологи (прогрессивного, разумеется, толка), как было написано в книге, признают только два способа приготовления картофеля — в мундире на пару и в духовке — тоже в мундире. А после февраля от картофеля вообще лучше отказаться.

Кстати, что касается американцев, то многие, несмотря на предостережения врачей, уплетают картофель с большим удовольствием. Очень популярное блюдо — печеный картофель в мундире. С маслом, со сметаной. Едят прямо с кожурой. Ее, кстати, не счищают и при приготовлении пюре, жареного картофеля.

Однако как лечебное средство картошка противопоказаний не имеет. Вспомните хотя бы шапочку Димкова.

О ней нам впервые в 2005 году рассказал доктор медицинских наук, профессор Валерий Андреевич Иванченко.

По словам профессора, шапочка должна быть сделана из тонкой натуральной ткани. Впрочем, вовсе не обязательно мастерить шапочку. Можно и просто использовать большой кусок ткани.

1–1,5 кг мелкого картофеля промыть, потереть на крупной терке, добавить 50–75 мл сырого молока. Все смешать, чуть отжать и наложить на хлопчатобумажную ткань слоем в 1 см, а затем ткань — на голову. Сверху — шерстяная или меховая шапка, вывернутая мехом внутрь, на 1–1,5 часа перед сном. Таких процедур надо сделать десять, через день. В последующем — по самочувствию.

Вот как прокомментировал этот метод врач-терапевт высшей категории, кандидат медицинских наук Анатолий Мантухов. Некоторые из его пациентов рассказывали о поистине чудодейственной силе этого простого способа избавления от депрессии, аритмии, вегето-сосудистой дистонии.

Проходят головные боли, отступают страхи, улучшается настроение. «Я думаю, — говорил Мантухов, — дело не только в психологическом настрое, но и в том, что на какое-то время голова оказывается как бы изолированной от тяжелых дум. То есть, можно сказать, что шапочка Димкова — это и средство, позволяющее снимать стресс, нормализовать сердечный ритм, наконец, избавить человека от беспричинной тоски и неврозов.

Картофель вообще уникален. Советую своим больным при отеках прикладывать кашицу к больному месту — отеки проходят. А уж как великолепно действует картофельный крахмал при поносах, известно всем. Словом, целебные свойства картофеля поистине заслуживают внимания».