Вестник ЗОЖ   №11 (529), 2015 г.

Диетология в вопросах и ответах

Рубрику ведет профессор КОВАЛЬКОВ ЛУЧШЕ МЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕ

-Кремний — самый распространенный химический элемент на земле после кислорода. Песок, скалы, кварцевые породы — это все кремний. Но человек не может усвоить его в таком природном состоянии. Мы можем усваивать только органическую форму кремния — из растений, накапливающих его в себе. Максимальное количество кремния содержится в нешлифованном рисе, овсяной крупе и просе. Пшеничные отруби, шпинат, лук, сельдерей, морковь, огурцы, белокочанная капуста, молоко, мясо, яйца также являются доступными источниками кремния. Улучшают всасывание кремния овощи и фрукты, содержащие в своем составе растительную клетчатку. А вот углеводная и рафинированная пища не способствует усвоению кремния.

Что касается глюкозы. При попадании ее в кровеносные сосуды происходит следующее: она, как кислота, прожигает их внутреннюю поверхность, слой клеток, выстилающий сосудистые стенки. В результате сосуд из гладкого, чистого превращается в шероховатый и неровный. На месте, где нарушен слой эндотелия, появляются язвы, которые залечиваются клетками крови — тромбоцитами, и уже после этого на тромбоциты садится холестерин низкой плотности. Проникая глубоко в стенку сосуда, он провоцирует рост атеросклеротической бляшки. Вот почему очень важно поддерживать уровень сахара в крови не выше 5,4-5,8. Как этого добиться? По возможности ограничьте употребление четырех продуктов, которые содержат так называемые быстрые углеводы и почти мгновенно повышают уровень сахара в крови: белый хлеб, картофель, белый шлифованный рис и сахар. Лучше употребляйте медленные углеводы, например, бобовые и зерновые культуры — фасоль, чечевицу, бобы, горох; крупы, каши (за исключением манной); фрукты с низким содержанием сахара, такие как киви, персики, грейпфруты, груши, яблоки, сливы, апельсины; из ягод — вишню и, конечно, овощи — авокадо, томаты, все виды капусты, салат листовой, лук репчатый, кабачки, перец болгарский, фасоль стручковую, порей, шпинат.

Общая рекомендация по количеству углеводов — не более 120 г в сутки, но я советую употреблять не более 40 г.

Что касается лечебного голодания, то я бы хотел предостеречь вас, уважаемый Евгений Яковлевич, от необдуманных шагов. Дело в том, что голодание применяется при лечении аутоиммунных заболеваний. Прежде чем его начинать, нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Любое голодание лучше проводить в условиях стационара, под строгим наблюдением медиков. Самостоятельное голодание опасно. Может развиться гипогликемия, крайне опасное состояние, способное привести к летальному исходу.

Хочу напомнить читателям вестника «ЗОЖ» о самом простом и распространенном продукте, который не дает в нашем организме расти раковым клеткам. Продукт этот называется зеленый горошек. В зеленом горошке содержится большое количество белка холина, который препятствует росту раковых клеток, витамины B₁, В₂, В₆, С, РР и К, каротин. А белка в горохе содержится больше, чем в мясе. Еще горох содержит калий, магний, фосфор, кальций, йод, натрий, железо. Вот и хочу спросить у профессора Ковалькова, так ли это на самом деле и надо ли употреблять зеленый горошек постоянно?

Адрес: Геннадию Георгиевичу С-ну, Башкортостан, Иглинский р-н.

— Я бы не сказал, что в зеленом горошке есть вещества, препятствующие развитию онкологии. Другое дело — брокколи. Этот овощ действительно содержит вещество природной структуры для самой эффективной профилактики раковых заболеваний. Называется это вещество индол 3-карбинол. Оно настолько мощное, что если мужчина раз в неделю употребляет 200-300 г брокколи, этого достаточно для профилактики образования аденомы предстательной железы.

Также к веществам с противораковым действием относится ликопин, содержащийся в томатах. Причем в томатном соусе его даже больше, чем в помидорах, так как количество ликопина увеличивается при термической обработке. Таким образом, тушеные помидоры, пасты, соусы содержат большее количество этого вещества.

Я ветеран Великой Отечественной войны, бывшая учительница. Школе отдала 35 лет жизни. Воспитала много хороших людей, в том числе своих детей, внуков и правнуков. Мне уже 86 лет. Но вы не пугайтесь моего возраста. Я человек закаленный, веду здоровый образ жизни: сама себя обслуживаю, гуляю 1-2 часа каждый день, много читаю, люблю поэзию.

Последние 2-3 года я стала чувствовать отсутствие аппетита. Участковый врач-терапевт выписывала мне разные лекарства для аппетита, но эффект был небольшой. Прошла полное обследование — ничего серьезного не обнаружили. На желудок я не жалуюсь, нет ни болей, ни отрыжки, ни изжоги. Стала терять вес, сильно похудела, а есть ничего не хочу и не могу. Очень надеюсь на консультацию наших квалифицированных помощников, статьи которых я всегда внимательно читаю.

Адрес: Марии Егоровне Н-ой, Самара, ул. Гагарина.

— Главное — не много есть, а есть правильно, то есть найти четкий баланс между пищевыми продуктами. Тогда вы будете получать то, что вам необходимо для нормальной жизнедеятельности. Я вас уверяю: можно есть и наедаться и оставаться при этом здоровым даже на минимальную продуктовую корзину. Исключите из своего рациона быстрые углеводы, такие как хлеб и сахар, питайтесь натуральными белками. Пусть это будет маленький кусочек мяса, но купленного не в магазине, а на рынке. Как говорится, пусть меньше, но лучше. Очень хорошо, если белок будет разнообразным: не надо сидеть на одном твороге, позвольте себе маленький кусочек индейки, кусочек курочки, но ни в коем случае никакие колбасы, потому что там мяса практически нет, а всякой химии полно. В конце концов, выпейте рюмочку кагорчика — очень полезно в вашем, Мария Егоровна, возрасте, и все у вас будет хорошо.