Рубрику ведет профессор КОВАЛЬКОВ ЖЕМЧУЖНЫЕ ЗЕРНА

В последнее время в редакцию пришло много писем от зожевцев с просьбой рассказать о полезных свойствах перловки. Мы попросили сделать это нашего постоянного консультанта по диетологии — доктора медицинских наук, профессора Алексея Владимировича КОВАЛЬКОВА. Вот что он рассказал.

Перловая крупа получила свое название за внешний вид. Уж очень очищенные и отшлифованные зерна ячменя напоминали нашим предкам речной жемчуг (pearl, что в переводе значит «жемчужина»).

Сегодня упаковки с перловкой располагаются на самых нижних полках магазинов и у большинства вызывают лишь негативные эмоции. Оно и понятно. В свое время повара детских лагерей и воинских частей, как правило, не сильно заморачивались с приготовлением блюд из этой крупы. Поэтому у них получалась склизкая и невкусная каша, от которой отказывались практически все.

Но мне хотелось бы вернуть перловке былую славу. И если вы уверены, что не любите перловку, то, скорее всего, вы просто не умеете ее готовить.

Многие наверняка удивятся, но именно перловая крупа является одной из самых полезных. В Библии она упоминается 20 раз, а в старину перловка считалась даже царским блюдом. Свои «царские» полномочия она получила за уникальный состав и полезные свойства. Перловка богата калием, кальцием, железом, медью, марганцем, цинком, хромом, йодом, витаминами группы В (способствуют нормализации работы нервной системы, улучшают состояние кожи), а также витамином А (необходим для хорошего зрения и укрепления иммунитета), витаминами D, РР и Е (предотвращает старение). Перловка — великолепный источник фосфора, его в ней больше, чем в любом другом зерне. Фосфор способствует нормальному обмену веществ, улучшает работу мозга, является профилактикой остеопороза. Именно фосфор помогает нашему организму усваивать кальций, а значит, перловая каша пару раз в неделю будет отличным средством предотвращения остеопороза. По содержанию белка и аминокислот перловая крупа в несколько раз превосходит пшеницу.

А знаете ли вы, что перловая каша была любимым блюдом Петра Первого, Григория Потемкина и Александра Суворова? Знаменитая «Суворовская каша» (каша из перловки, овощей, гороха и мяса) впервые была приготовлена во время перехода русских войск через Альпы. Когда у армии стал заканчиваться провиант, а холод и простуды начали выкашивать десятки солдат, Суворов приказал отказаться от разносолов, собрать все имеющиеся крупы и овощи и готовить из них одну кашу. Вкусное, многокомпонентное, сытное, а главное, горячее блюдо стало настоящим спасением для солдат. Было замечено, что после такой каши резко сократилось количество простудных заболеваний.

Значительно позже ученые выяснили, что все дело в уникальном составе перловой крупы. Входящие в ее состав вещества обладают антибактериальными свойствами, которые лучше всего защищают слизистую оболочку бронхов и альвеол. Это значит, что в сезон гриппа и простуд не стоит тратить деньги на лекарства и горстями глотать таблетки. Лучше всего регулярно готовить блюда с перловой крупой. Хотя бы два–три раза в неделю откажитесь от привычных блюд из белого, шлифованного риса или картофеля, которые лишь поднимают уровень сахара в крови и тем самым способствуют развитию диабета и ожирения. Вместо них готовьте себе супы или рагу из перловой крупы.

Лизин — еще одно богатство перловки. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, повышает жизненный тонус, способствует сохранению здорового сердца. Помимо этого лизин помогает выработке коллагена, который придает нашей коже упругость, делает ее гладкой и предотвращает появление морщин. Именно поэтому перловую кашу называют еще и «кашей красоты».

Перловка — отличный помощник в деле снижения веса. В ней много клетчатки, а она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма токсины, препятствует отложению жира.

Перловая крупа — универсальный продукт. Из нее можно приготовить различные каши (сладкие, мясные, овощные), рагу, супы, а также использовать в качестве гарнира. Ну и напоследок рецепт «Перловой каши с грибами и белым вином».

Нам понадобятся:

Перловка — 300 г.
Тыква — 250 г.
Грибы жареные — 150 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Бульон — 1 л.
Твердый сыр — 50 г.
Соль, перец (по вкусу).
Белое вино — 200 мл.

Лук и чеснок измельчить. Раскалить на сковороде сливочное масло и притомить на нем лук и чеснок. Добавить перловку, предварительно замоченную на ночь в воде. Постепенно влить вино. Через 5–7 минут к перловке необходимо добавить нарезанную кубиками тыкву, спустя пару минут — грибы и немного бульона. Накройте крышкой и тушите до готовности. Если вам кажется, что мало жидкости, добавьте овощной бульон. Приправьте солью и перцем, посыпьте тертым сыром. При подаче к столу можно украсить блюдо свежей зеленью.