Вестник ЗОЖ №17 (78), 1996 г.
ХЛЕБ НА ДРОЖЖАХ ИЗ ХМЕЛЯ
Представление о том, что только мясо дает силы настоящему мужчине, как теперь известно, весьма далеко от истины. Наших русских солдат — героев войны 1812 года не очень-то кормили мясом, — рассказывала как-то Галина Сергеевна Шаталова. — Пища была простой, но ели они, в отличие от нас, хлеб, приготовленный на дрожжах из хмеля. Именно этот хлеб делал их богатырями во всех отношениях...
Впрочем, и муку тогда приготавливали по-иному. Не мололи зерно на скоростных мукомольнях, когда мука нагревается так, что начинает дымиться и из нее улетучиваются все или почти все полезные вещества. Да и зерно было тогда экологически чистым — не то, что сейчас. Но это уже другая тема...
Так как же приготовить хлеб из дрожжей хмеля? Собственно, вопрос сводится к приготовлению самих дрожжей.
Поместите в эмалированную кастрюлю одну часть по объему сухого хмеля и две части воды. Кипятите до тех пор, пока воды не останется 50%. Затем полученный отвар процедите и разведите в нем на один стакан отвара один стакан сахара. Помешивая отвар деревянной ложкой, добавьте на каждый стакан отвара 0,5 стакана пшеничной муки. Полученную массу хранят в теплом месте 36-48 часов, закрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Дрожжи готовы.
Затем дрожжи следует уложить в банку, по возможности герметично закрыть и хранить в холодильнике (не в морозильнике) до 3-х месяцев. Для получения 2-3 кг хлеба требуется соответственно 0,5-0,75 стакана дрожжей.
Дрожжи можно приготовить и из свежего хмеля. Плотно набитую свежим хмелем эмалированную кастрюлю залейте до верха горячей водой и кипятите 40-60 минут под крышкой. Процедите отвар, охладите до температуры 40 градусов и добавьте на 2 литра отвара 1 столовую ложку сахара. Когда сахар растворится, постепенно добавьте еще стакан сахара. Напомню, речь идет о 2-х литрах отвара. Затем в него же введите 2 стакана пшеничной муки, помешивая так, чтобы не оставалось комков. Поставьте отвар в теплое место на 36 часов. После этого добавьте в него еще 2 протертые вареные картофелины средней величины. Все перемешайте и еще на день поставьте в теплое место. Теперь дрожжи готовы. Разлейте их по бутылкам, герметично закупорьте. Срок хранения в холодильнике до 3-х месяцев. На 1 кг хлеба требуется 0,25 стакана дрожжей.
Хлеб, поверьте, получится вкуснее и более высокого качества, нежели из дрожжей обыкновенных. А если еще достать и муку, полученную на деревенской мельнице...
Николай СТОРОЖУК
