Вестник ЗОЖ   №6 (91), 1997 г.

 Институт выживания

Пригрело солнышко –
пришла пора крапивы

Первые молодые побеги таких растений, как крапива и сныть, в Подмосковье и других местах средней полосы России можно собирать уже в конце марта—начале апреля—самой ранней весной.

Говоря о крапиве, надо отметить целый комплекс самых разнообразных и необходимых человеку полезных веществ. Ее листья содержат большое количество хлорофилла, белковые вещества, аскорбиновую кислоту (вдвое больше, чем в моркови, щавеле, ягоде облепихе), минеральные соли, дубильные вещества, фитонциды, железо. Каротина в ней также больше, чем в моркови. Если после мытья крапиву отжать, то вода с нее приобретает розоватый оттенок, свидетельствуя о большом содержании каротина. По питательности крапива не уступает многим бобовым, например, гороху, фасоли. Крапиву можно использовать в любых блюдах. Особенно в салатах и в травяных чаях. Если крапиву заготавливать впрок, то ее можно включать в рацион круглый год, используя в межсезонье в виде сухого порошка, добавляемого в блюда.

Другое не менее распространенное и полезное растение — это сныть обыкновенная — многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает повсеместно. Стеблевая часть появляется летом, а весной всюду видны побеги молодой сныти. В пищу идут нежнозеленые прикорневые листья с черенками, нижняя часть которых может иметь коричневатый оттенок, свидетельствующий о высоком содержании в них каротина. Из собранных листьев можно готовить самые разнообразные блюда и особенно салаты. Нарезанную зелень сныти хорошо добавлять в готовые щи, борщи, супы, во вторые блюда; употреблять в сыром и вареном виде; мариновать, квасить, солить, сушить, заготавливая впрок. Превосходна сныть в салатах, и как приправа к мясным и рыбным блюдам, придавая им пикантный привкус и аромат.

Вкусной получается и зеленая приправа из толченой сныти с зеленым луком. Сныть обладает высокими целебными свойствами. По содержанию витамина С она не уступает свежей капусте. Установлено, что зеленые листья сныти содержат железо, медь, марганец, титан, бор, ставя ее в ряд наиболее полезных дикоросов, оказывающих целебное воздействие на организм. В народной медицине она применяется для лечения многих заболеваний. Поэтому использование сныти в питании является одновременно и профилактикой заболеваний. Пищевая и целебная ее полезность возрастает в сочетании ее с крапивой, щавелем, одуванчиком, подорожником и другими.

Употребляя крапиву, сныть и другие дикоросы, ведя здоровый образ жизни, можно избежать преждевременных недугов и повысить жизненный тонус.

Когдя я доживаю до весны и появления первых бордовых ростков сныти и крапивы, то считаю, что самое страшное позади. В молодых ростках сныти и крапивы уйма полезных биологически активных веществ, которые так нужны изголодавшемуся без них организму за долгую зиму. С этого момента — с первых чисел апреля и до самой поздней осени основная моя пища — салаты. В них основным ингредиентом служат дикоросы, особенно крапива и сныть, а потом и другие растения.

К приготовлению салатов и других блюд надо подходить творчески, не придерживаясь каких-либо надуманных рецептов, используя все то, что есть под руками. Главный принцип — это многокомпонентность состава, чтобы организм получал максимум необходимого и полезного. Такие рецепты, в которых авторы советуют подсолить, обжарить, ошпарить, очистить, к примеру, картофель, — все это от лукавого, поскольку служат не здоровому образу жизни, а отдают дань вкусовым эмоциям и привычкам.

Не зря Поль Брэгг писал: плоть глупа! Что полезного остается в поджаренном луке? Разве что запах! А в очищенном от кожуры картофеле лучшее уходит в помойное ведро. Обжаривание, варение, ошпаривание — это все кулинарные ухищрения на службе у вкуса, уничтожающие полезное содержимое в том или ином компоненте пищи.

Некоторые рекомендуют травы с горечью (одуванчик, репейник) подержать в соленой воде, ошпарить кипятком или подержать в нем. Ничего подобного не делаю. Такие приемы только ухудшают качество трав. Их кладу в салат столько, чтобы не ощущать горечь. Кстати, горечь целительный компонент. Приготавливая салаты, траву хорошо перебираю и промываю холодной водой, затем мелко режу, включая крапиву, которую многие "специалисты" рекомендуют ошпаривать, чтооы "не обжечься". В салаты добавляю и культурные растения — все, что есть, например, натираю на терке сырой свеклы, моркови, редьки, кожуры лимона — сок выжимаю в салат. Если нет лимона, придаю остроту яблочным уксусом. Для этого также использую кислицу, кислый щавель. Его стараюсь летом употреблять как можно больше. Он до самой поздней осени дает молодые листья. Имеет богатый химический состав, обладает противоопухолевой активностью. Не рекомендуется он лишь людям с почечной и желчекаменной болезнями.

В зависимости от наличия тех или иных продуктов, кроме дикоросов, в салат кладу вместе с кожурой печеный или вареный картофель, разумеется, перед готовкой тщательно вымытый, различные приправы — красный перец, имбирь, кореандр, корицу, молотые на кофемолке семена укропа, фенхеля, льна; добавляю отруби. Заправляю салат нерафинированным растительным маслом, обычно подсолнечным. Можно добавлять в салат каши — рисовую, гречневую.

Считаю, что приготовление еды — это широкая импровизация и постоянное экспериментирование. Публикуемые, кстати, рецепты блюд создают еще и негативный психологический аспект. Если при готовке отсутствует тот или иной ингредиент, а это бывает часто, у "кулинара" как бы "опускаются руки". Раз того или иного нет, то и блюдо не получится. Создаются искусственные шоры, ограничение — вместо творчества, основанного на использовании всего того, что есть в наличии.

Повторяю, самым лучшим блюдом из дикоросов считаю салаты. Можно, конечно, варить из крапивы щи, сныть квасить, но польза от таких блюд уже не та. Кстати, из дикоросов можно приготавливать отличные соки, пропуская через мясорубку и выжимая затем через марлю. Это очень сильное оздоровительное средство. Испытал на себе. Вкус, конечно, не из приятнейших, но польза колоссальнейшая. Известно, что таким способом американские фермеры "поднимали на ноги" только что родившихся телят.

Если же говорить о вкусовых эмоциях, то прав был Марк Твен, когда сказал, что все вкусное вредно, а невкусное — полезно. Так оно и есть. Хотя — понимаю — устоять от вкусовых соблазнов очень и очень непросто.

Александр БАНИН