Вестник ЗОЖ   №5 (90), 1997 г.

 На вашем столе

КАПУСТА:
И ДЕШЕВО, И ПОЛЕЗНО

«Судите о своем здоровье по тому, как вы радуетесь утру и весне».
(Торо Генри Дейвид, американский писатель)

Весной точно впервые увидишь и почувствуешь красоту природы, трогательный момент ее начала. В человеке просыпается радость откровения, благодарность за таинство сопричастности к рождению новой жизни.

Какая досада! Как раз весной мы начинаем ощущать недомогание, вялость, расслабленность, сонливость, снижение работоспособности.

Не весна виновата. Просто люди устали от долгой зимы. Ее короткие дни недодавали нам света и солнца, а стол обеднел витаминами. Наступает время витаминной недостаточности. Особого внимания требует авитаминоз С. Он носит сезонный характер (зимой и весной), когда содержание аскорбиновой кислоты в пище снижается.

В качестве профилактических мер необходимо употреблять продукты, богатые этим витамином, — ЛУК, ЧЕСНОК, ЛИМОНЫ, ЯБЛОКИ.

Среди разнообразных рекомендаций по излечению весенних «болезней» большую ценность представляют витаминные средства:
1. Отвар плодов шиповника.
2. Компот из сухофруктов.
3. Чай из сушеных листьев и плодов черной смородины.

***

Напомню рецепт приготовления исключительно ценного отвара из сухофруктов, сохраняющего свои целебные качества.

Сначала сухофрукты — яблоки, груши, сливу, курагу, изюм, ягоды... (что есть, чем больше набор, тем лучше) — тщательно моют проточной водой. Потом их кладут в эмалированную кастрюлю, в которую надо налить немного воды, едва прикрывая дно. Кастрюлю ставят на маленький огонь буквально на 1–2 минуты, чтобы сухофрукты пропарились. Это необходимо из санитарных соображений. Затем пропаренные сухофрукты опять промывают под проточной водой в дуршлаге и заливают кипятком в термосе с широким горлом или в эмалированной кастрюле, которую следует закутать на ночь.

Утром отвар готов! Вода должна быть цвета чая, ее даже можно разбавить. Сахар совершенно не нужен. Такой «живой» компот обладает удивительной целебной силой и сохраняет аромат свежих фруктов и силу солнечного тепла, для здоровья особенно полезен в безвитаминный период. Не зря для моряков дальнего плавания такой отвар готовится в обязательном порядке. (Рекомендация врача Б. Иенсена).

***

Нельзя не сказать похвальное слово КАПУСТЕ.

В Англии на кладбище в Дорсете поставлен памятник в форме кочана капусты человеку, который впервые завез ее из Голландии.

Драгоценный овощ знали и высоко ценили в Древней Руси. Южные племена славян первыми услышали о капусте от живших в Крыму и других районах Причерноморья греко-римских колонистов и переняли как культуру.

Витамина C в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Он хорошо сохраняется длительное время в свежем и квашеном видах овоща. Кстати, о квашеной капусте. На пороге — весна, и у кого-то кончились ее запасы. Не огорчайтесь. Предлагаю вам два способа засолки капусты.

• Первый

  Нашинковать капусту, немного помять, добавить тертую морковь, плотно утрамбовать в трехлитровой банке. В центре сделать отверстие, расширить его и влить рассол

  Рассол: в 1 л воды, доведенной до кипения, добавить 2 столовые ложки соли и столько же сахарного песку. Рассол вливать горячим и покрыть всю капусту. Сразу закрыть баллон полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое место или укутать. Через двое суток открыть крышку на 2–3 часа. Потом закрыть. Удобно хранить в холодильнике, но можно и в холодном месте. Есть по мере готовности, учитывая ваш вкус. Те, кто любит с горчинкой, добавляют при засолке красный перец в стручке.

  Быстро. Вкусно. Полезно.

• Второй

  Порезать капусту крупными кусками, утрамбовать в трехлитровой банке. Мелко порезать чеснок, вложить через проделанное отверстие в центре и залить рассолом. Рассол готовится так, как и в предыдущем способе, лишь добавив 5 горошин черного перца.

Любительская капуста в полезности первой не уступает.

***

Любопытный факт! Специалисты из Питтсбурга (США) изучали воздействие различных диет на мужскую потенцию. Оказалось, что обыкновенная кислая капуста весьма «сексуальна»: 905 мужчин — участников в эксперименте — заметили, что это блюдо (они кушали его три раза в день) придает им силу вообще и мужскую в частности. «Эротическое» действие квашеной капусты специалисты склонны связывать с богатым содержанием в ней витамина С, молочной кислоты и некоторых независимых микроэлементов.

***

Весеннее меню будет неполноценным, если мы не используем рецепты таких салатов, как

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Свежую капусту и морковь очистить, промыть, капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью, которую многие выращивают дома задолго до весны. Или рынок, по возможности.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Белокочанную капусту, зеленый лук очистить, промыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и настрогать на крупной терке. Яблоко вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать соломкой.

Подготовленные сырые овощи смешать, перед подачей на стол заправить солью, сахаром, соком лимона, сметаной или майонезом. Соотношение продуктов — по вашему вкусу. В зависимости от состояния здоровья компоненты варьировать, использовать растительное масло.

Употреблять витамины весной в виде таблеток врачи рекомендуют только в болезненном состоянии. Какая врачевательница капуста — это известно с древности. Недаром римский писатель и государственный деятель М. Катон писал, что овощ соединяет в себе все целебные свойства «в пропорции, которая способствует здоровью», и считал, что благодаря капусте римляне в течение столетий обходились без лекарств.

Благодаря наличию большого количества клетчатки капуста содействует выведению из организма холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Минеральные соли, особенно соли калия, способствуют удалению излишка жидкости. Они необходимы для сокращения мышц, улучшения работы сердца... Список биологически ценных для организма веществ капусты длинен. Еще Авиценна лечил ожоги смесью капусты с яичным белком в качестве ранозаживляющего средства накладыванием.

Множество рецептов применения капусты в лечебных целях мы находим в русских народных лечебниках. А если откроем «Кулинарию», раскроются секреты приготовления любимых нами блюд с капустой. Так что есть откуда черпать живительные силы. Пифагор, древнегреческий математик, утверждал, что капуста поддерживает бодрость и веселое настроение. Коли так, встретим весну с улыбкой! Несмотря ни на что. Во имя нашего здоровья и чувства неповторимости жизни...

Прочитал — хорошо, а лучше делай. Так считал Порфирий Иванов.

Людмила ГЕК