Вестник ЗОЖ   №12 (338), 2007 г.

Информация к размышлению

В ЗАЩИТУ МОЛОКА

Теперь более подробно о молочных белках, в частности о критике казеина. Полагают, что неспособность организма усваивать казеин делает этот белок бесполезным. Насколь­ко это справедливо?

ВСЯ ПРАВДА О КАЗЕИНЕ

Химически казеин — это пептид (полимер, построенный из аминокислот), к которому через гидроксильные группы аминокислот серина и тирозина присоединена фосфорная кислота. Именно она защищает казеин от действия соляной кислоты в желудке человека. Если обычные пептиды легко расщепляются в желудке на аминокислоты, то пептиды казеина подвергаются такому расщеплению лишь на 30%, а остальная часть проходит в малый желудок и кишечник неизменной. Вызвано это тем, что казеин, имеющий в своем составе фосфорную кислоту, нерастворим в кислой среде желудка. Таким образом, критика слабого усвоения казеина имеет под собой основание, но вся правда состоит в том, что даже частичное усвоение казеина (30%) крайне полезно и важно.

О РЕБЕНКЕ ПОЗАБОТИЛАСЬ ПРИРОДА-МАТЬ

У грудного ребенка в желудке еще нет или очень мало соляной кислоты, и там белки казеина вообще не разрушаются. Проходя далее в кишечник, такие цельные белковые молекулы легко проникают через тонкие стенки детского кишечника в кровь и там используются как строительные блоки для мышечной ткани. У взрослого человека стенки кишечника много толще и не пропускают большие белковые молекулы. Таким путем природа-мать придала высокую питательную ценность молоку для ребенка и несколько снизила ее для взрослого человека. Это и справедливо, так как молоко для взрослого человека не является единственным продуктом питания. Человек должен есть и растительные, и животные продукты, а вот груднички должны довольствоваться одним молоком.

По составу белков казеин молока оценивается диетологами очень высоко. В госпиталях пациентам, не способным принимать пищу, делают инъекции раствора белков казеина.

Некоторые из белков казеина (казоморфины) были выделены как индивидуальные вещества. При испытаниях они показали высокий обезболивающий эффект и одновре­менно снижали артериальное давление. Другие казоморфины предотвращали образо­вание тромбов в крови.

В отличие от казеина сывороточные белки в желудке взрослого человека расщепля­ются полностью и уже в виде аминокислот поступают в кровь и далее используются организмом для построения своих собственных белков.

В детском желудке такого расщепления сывороточного белка не происходит. Цельные, неразрушенные белки сыворотки обладают сильным бактерицидным действием и этим своим свойством помогают детскому организму сохранять здоровым желудочно-кишеч­ный тракт.

НЕ ДЕРЖИТЕ НАС ЗА КРОЛИКОВ

Часто критики казеина ссылаются на исследования, в которых кроликам давали примерно 20-кратную дозу бета-казеина, что вызывало у животных склероз сосудов головного мозга. Кролики часто используются как объекты, особо чувствительные к атеросклерозу. Поэтому переносить результаты на человека с резко отличной от грызунов системой пищеварения неправомерно. Были и прямые испытания на добро­вольцах, "сидевших" на обогащенной казеином диете. Никаких отрицательных эф­фектов при этом обнаружено не было.

В медицинских исследованиях молочный казеин часто используется как стандарт для оценки расщепляющей активности таких ферментов, как пепсин, трипсин, папаин. В технике на базе казеина производят специальные пластики медицинского назначения, клеи, добавляют в краски для шерстяных и шелковых тканей.

ГОРМОНЫ НЕ НУЖНЫ НИКОМУ

Рассмотрим третий вопрос — присутствие в молоке гормонов. В обычном коровьем молоке иногда обнаруживают незначительные количества бычьего гормона роста (BST), этого натурального природного гормона, имеющего белковую структуру. Хотя у коров такой гормон уже есть от природы, его дополнительно вкалывают с целью увеличить удойность на 20–25%. Если этот гормон попадает в желудок взрослого человека, то он полностью расщепляется на обычные безвредные аминокислоты. То же самое было бы и в желудке коровы, если бы этот гормон ей давали съесть, но его вкалывают прямо в кровь, и только тогда он работает. Похожим образом действуют уколы инсулина — вещества белковой структуры. Принятый через рот инсулин никакого действия не оказывает.

Для маленького ребенка даже незначительная примесь цельного бычьего гормона роста является недопустимой. Для детей лучше использовать молоко органическое (organic), так как животные, молоко и мясо которых продаются с таким лейблом, не получают инъекций гормона роста, антибиотиков, других лекарств, а их корм выращен без использования химических удобрений, фунгицидов и гербицидов.

Итогом данной информации будем считать реабилитацию молока и молочнокислых продуктов в нашем сознании. Практически любой человек может сегодня выбрать себе правильный молочный продукт и обеспечить себя и легкоусвояемым кальцием, и бел­ками, и витаминами.

В заключение можно сказать, что молоко полезно всем, а детям особенно.

Натан КОГАН,
доктор химических наук

Задело за живое

У НАС НА ХУТОРЕ МОЛОКО ПЬЮТ ВСЕ

В «ЗОЖ» (№10 за 2007 год) опубликовано интервью корреспондента «ЗОЖ» Александ­ра Скляренко с хирургом-офтальмологом Виктором Владимировичем Недоспасовым «Нас учат только лечить болезни». Все очень интересно. Но задели такие слова: «Молоко создано природой для вскармливания детенышей и не более того. Можно использовать стакан горячего молока с лечебной целью, при простуде, но пить его постоянно...» (Отточие в этом случае означает, что пить его нельзя.) И дальше он ссылается на книжку Н. Семеновой «Человек — соль земли», в которой автор пишет, что молоко — продукт коварный.

Позвольте не согласиться ни с вами, Виктор Владимирович, ни с Надеждой Алексеев­ной Семеновой. На нашем хуторе проживают немало долгожителей, которые никогда не прерывали связь с молоком. Вот, к примеру, Александра Корнеевна Волошина, ей 93 года. Она сама себя обслуживает, ходит в гости к детям, родственникам, обладает прекрасной памятью, у нее хороший слух, читает без очков.

При этом Александра Корнеевна всю жизнь пьет молоко. И оно ей помогает жить полнокровной жизнью.

Под стать ей Вера Никитична Котко. Ей 86 лет. Всю сознательную жизнь отработала в колхозе, выращивала в холодные зимы рассаду овощей в парниках. Без мужа (он погиб на фронте) воспитала двух дочерей, выдала их замуж, продолжает растить внуков, правнуков. А кормилицей ее всегда была и есть корова.

Я и сам, а мне 71 год, без молока не могу прожить ни дня, а потому всячески стараюсь содержать корову, запасать ей сено, пасти, когда подойдет очередь. И не стесняюсь быть пастухом, хотя имею высшее образование. Страшнее всего в этой ситуации то, что молодые хозяева не хотят держать коров. Они им в тягость, а вот молоко любят все, покупают его у стариков, не стесняются. Увы, пошло на хуторе сокращение поголовья коров. И не оттого, что молоко — опасный продукт, а потому что боимся навоза, в тягость лишний раз накормить-напоить корову, поставить ее в теплый сарай.

Вот в чем бич. А то, что молоко — вредный продукт, в это никто, к счастью, не верит. Не верю и я!

Адрес: З-му Алексею Ивановичу, Краснодарский край, Славянский р-н.

«ЗОЖ»: Алексей Иванович, мы, в принципе, на вашей стороне. Об этом свидетельствуют публикации доктора химических наук Натана Когана в предыдущем, 11-м номере вестника и в сегодняшнем. Словом, спасибо за позицию.