Вестник "ЗОЖ" №17 (559), 2016 г.
Информация к размышлению
МИФЫ
О ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ
В детстве и юности правильному питанию не придают большого значения, главное, чтобы было вкусно. С возрастом, особенно при появлении проблем со здоровьем, интерес к вопросу просыпается. Мы изучаем специальную литературу, просим знакомых поделиться опытом. И неизбежно сталкиваемся с ошибками и даже мифами, которые вместо того, чтобы улучшить наше здоровье, нередко приводят к заболеваниям. Поговорим о самых распространенных заблуждениях, касающихся питания.
Для начала поясню, что все сказанное далее касается здоровых людей и тех, у кого нет обострения заболеваний, требующих особого режима питания.
МИФ №1.
ЧЕМ МЕНЬШЕ ЖИРОВ, ТЕМ ЛУЧШЕ!
В своей врачебной практике я часто сталкиваюсь с отказом пациентов от употребления сливочного масла, творога жирностью более 5 процентов, сливок и кисломолочных продуктов нормальной жирности. Многие считают, что чем меньше в пище жиров, тем меньше холестерина, а значит, такая пища полезнее. Это одно из самых опасных заблуждений!
Во-первых, в кишечнике напрямую всасывается около 0,3-0,5 г холестерина в сутки, а его излишки выводятся с калом. Во-вторых, по химической структуре холестерин является разновидностью жира и входит в состав разных продуктов питания (сливочное масло, мясо, сыр, бульоны, творог, кондитерские изделия). Это важнейший стройматериал, который является структурным компонентом оболочек клеток тела.
Кроме этого, жиры в организме выполняют роль энергетического запаса — одна молекула жира дает в 2,5 раза больше энергии, чем одна молекула глюкозы. Без жиров в организм не попадут витамины А, D, Е, К — то есть дефицит жиров в пище неизбежно создаст и их дефицит. Все это грозит запорами, сухой кожей, сухостью в носу и горле.
Таким образом, недостаток жиров в пище не менее вреден для здоровья, чем его избыток. Необходимо соблюдать норму их потребления.
Пример нормы продуктов, содержащих жиры, на день: 10 г масла в кашу, 150 г творога жирностью 18 процентов, салат, заправленный оливковым маслом из расчета 2 ст. ложки на порцию.
МИФ № 2.
КУРИНОЕ МЯСО — САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ
Мясо поставляет в организм белки, структура которых в любом его сорте одинаковая. Но при этом в составе куриного мяса практически нет железа и некоторых незаменимых аминокислот (которые поступают только с пищей, — организм не может их сам синтезировать). Поэтому в пищевом отношении оно неполноценно.
А в красном мясе — говядине и телятине — присутствует полный набор аминокислот и достаточно железа. Употреблять его в пищу нужно не менее четырех раз в неделю. А мужчинам, испытывающим значительные физические нагрузки, ежедневно. Птицу же достаточно готовить 2-3 раза в неделю.
Норма потребления белков в сутки — 85-90 г. Это 150-200 г вареной говядины или 2 небольших говяжьих котлеты.
МИФ № 3.
ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЕНЕЕ ВРЕДНО
Многие считают, что в посуде, которая жарит без участия масел, блюда получаются менее вредными и даже, наоборот, полезными. Это не совсем так.
Любая жареная пища одинаково тяжела для организма и с точки зрения питания всухомятку не полезнее бутерброда. Она обезвожена, поэтому более сухая и плотная, чем вареная. Жареные кусочки пищи приходится дольше жевать, им требуется больше времени для перемешивания с ферментами желудка, что приводит к утомлению его мышц, а в дальнейшем к снижению их тонуса и, следовательно, к застою. Это, в свою очередь, чревато воспалением желудка и замедлением очищения организма в целом.
Варение и тушение продуктов с добавлением воды, молока, соусов является для нашего желудка наилучшей кулинарной обработкой. А жареную и запеченную пищу можно готовить 3-4 раза в месяц. При этом жарьте, как вам больше нравится — на масле или без него, никакой разницы в итоге нет.
МИФ № 4.
НЕ ЕСТЬ «ПОСЛЕ ШЕСТИ»!
Тот, кто думает, что это панацея от лишнего веса, глубоко ошибается.
Количество приемов пищи и размер порции зависят от характера труда, физической активности и времени, когда вы ложитесь спать. Пока мы бодрствуем, система пищеварения активно работает, и еда как источник жизненных сил должна поступать в нее через равные промежутки времени. Поэтому традиционно существуют завтрак, обед и ужин.
Если с завтраком все более-менее понятно, то с обедом многие работающие и учащиеся не дружат, допуская легкий перекус между делами, а иногда и совсем исключают его из распорядка дня. Вечером же одни стремятся возместить потерю обеда и наедаются с лихвой, другие обходятся легким салатиком и кефиром. Неправы и те, и другие!
Если человек, бодрствуя, не ест более 5 часов, в желудке накапливается соляная кислота, которая неизбежно будет его повреждать. Последнии раз кушать нужно не позднее, чем за 2-3 часа до сна, а полноценный обед пропускать нельзя!
МИФ № 5.
КАК МОЖНО БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ!
Спора нет, растительная пища очень нужна. Она обеспечивает питанием микрофлору и содержит минералы, витамины и другие полезные компоненты. Овощи и фрукты поставляют в организм грубую, неперевариваемую клетчатку, которая необходима кишечнику для очищения. Однако большое количество растительной пищи нам непосильно. Ее избыток раздражает толстую кишку и лри длительном употреблении может вызвать воспаление слизистой оболочки кишечника и нарушение перистальтики. Наименьший вред от обильного питания сырыми овощами и фруктами — понос, запор, вздутие, брожение и газообразование, сопровождающиеся болями в разных отделах живота.
Количество растительной пищи должно соответствовать возможностям организма. Поэтому в рационе здорового человека ежедневно должно быть не более 400 г таких продуктов в качестве дополнения к основной пище в обед и ужин — это 3 средних яблока, или 2 яблока и 1 сырая морковь, или салат из свежих овощей.
МИФ № 6.
ДРОБНОЕ ПИТАНИЕ — ЭТО ХОРОШО
Так называемое частое, дробное питание является особым режимом для пациентов гастроэнтеролога или хирурга, применяется во время обострений хронических заболеваний и в послеоперационном периоде. Такой режим ограничен во времени и не подходит здоровым людям.
В состоянии ремиссии хронических заболеваний необходимо все вопросы питания обсуждать с лечащим врачом. Есть чаще, чем раз в 3-4 часа, нельзя. Пища начинает поступать из желудка в кишечник через 40 минут после приема, на «эвакуацию» из организма требуется 2 часа, затем органам нужен покой для восстановления сил и пополнения запасов ферментов перед следующим рабочим этапом. Таким образом, минимально необходимый интервал между приемами пищи составляет 3-3,5 часа. При нормальном режиме бодрствования и варианте питания с 8.00 до 20.00 в день взрослому здоровому человеку достаточно есть 3-4 раза.
* * *
В заключение скажу, что, исключая из рациона какие-либо продукты или злоупотребляя другими, мы часто не задумываемся о последствиях. Белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины, из которых построено наше тело, нуждаются в постоянном обновлении, и его нарушение может стать причиной развития заболеваний нервной, сосудистой, костной, эндокринной и других систем организма. Пища должна быть разнообразной, полноценной по составу и обязательно вкусной!
Татьяна ПЕРЕХОДЦЕВА,
врач-гастроэнтеролог,
ведущий специалист
сети поликлиник «Семейный доктор».
г. Москва
