ПЕКИТЕ САМИ — БУДЕТ ПОЛЕЗНЕЙ И ДЕШЕВЛЕ

Домашнее хлебопечение в некие отдаленные времена в России было широко распространено. Однако введение в свое время карточной системы на хлеб и жесткой государственной монополии на хлебопродукты свело его на нет. Ныне даже в сельской местности едят хлеб производственного изготовления. Однако кто сказал, что к старой традиции не следует вернуться? Тем более, что к тому есть две основные причины: экономическая и экологическая.

Сегодняшняя экономическая ситуация такова, что подавляющая часть населения страны вынуждена, как говорится, "сидеть на хлебе". Хлебный же монополизм неимоверно взвинтил цены на этот основной продукт питания большинства. К этому необходимо добавить, что и качество хлеба далеко не соответствует требованиям здорового образа жизни.

В сегодняшних экономических условиях домашнее хлебопечение весьма выгодно прежде всего для людей малообеспеченных и особенно пенсионеров. Судите сами, если денежный эквивалент их пенсий увеличился за так называемое перестроечное время в три тысячи раз, то хлеб подорожал в семнадцать тысяч раз. К тому же собственный хлеб намного гигиеничнее и экологичнее. Сошлюсь хотя бы на газету "Московский комсомолец" (5 августа 1996 г.).

Он пишет: "Московские пекарни выпекают хлеб с личинками жуков и бабочек и химическим разрыхлителем". Проведенные не так давно на московских хлебозаводах проверки показали, что практически все лотки заражены всевозможными микроорганизмами, небезопасными для здоровья.

Есть еще одно немаловажное обстоятельство к тому, чтобы употреблять хлеб домашней, а не заводской выпечки. Народные целители настаивают, чтобы из рациона питания людей максимально исключались продукты брожения и, прежде всего, содержащие дрожжи. Именно дрожжевые грибки являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению в клетку организма патогенных микроорганизмов. В этой связи, видимо, не случайно в странах с жарким климатом, более благоприятным для микроорганизмов, традиционным хлебом местному населению служат пресные лепешки. Кстати, на Кавказе и в Средней Азии — тоже.

Будучи в Египте, обратил внимание на то, что иностранцев арабы кормят белым дрожжевым хлебом, хотя сами предпочитают есть свои традиционные лепешки. Кроме того, добавлю из личного опыта. Как известно, врачи-гастроэнторологи больным гастритом желудка не рекомендуют есть свежий, только что испеченный хлеб. Знаю по себе, что после такого хлеба в желудке происходят неприятные ощущения. Однако выпекаемые мной и потребляемые свежие лепешки ничего подобного не вызывают.

С чего начать домашнее хлебопечение? Лучше всего купить муку в оптовой торговле — там наиболее дешевая. Однако продают ее не в мелкой расфасовке, а не меньше мешка. Тяжело. Скооперируйтесь — будет легче.

Второй момент — как хранить муку? Я храню так: тканевый мешок с мукой помещаю в полиэтиленовый мешок для защиты от влаги, разумеется, завязываю каждый мешок в отдельности, и храню зиму и лето на балконе. Никаких жучков в муке не заводится. Тесто замешиваю раз в неделю и храню его в эмалированной кастрюле в холодильнике. Кастрюлю накрываю чистой хэбэшной салфеткой — это важно, а не крышкой. Кстати, тесто получается лучше, если его замешивать на свежем воздухе. Видимо, здесь играет роль количество содержащегося кислорода в воздухе.

Технология замешивания теста предельно проста: 1. Мука — пшеничная, ржаная или их смесь; 2. Вода водопроводная, отстоянная на солнце в стеклянной банке; 3. Растительное масло — несколько столовых ложек, обычно подсолнечное. Соли не кладу.

Перед тем как готовить еду, первым делом накладываю тесто на сковороду (оно, как я уже сказал, хранится в холодильнике) такой толщины, чтобы оно пропеклось в духовке, не подгорев. Сковороду маслом не смазываю, поскольку оно есть в тесте.

Между тем тесто можно обогащать полезными и целебными добавками. Годятся тмин, горчица, отруби.

Обогащение выпекаемого хлеба различными целебными добавками — это дело личной фантазии и имеющихся возможностей у каждого. Главное, чтобы была польза организму, не потакая вкусу, который имеет обратную тенденцию. В качестве целебной добавки при замешивании теста использую съедобные и целебные травы-дикоросы, такие, как крапива двудомная и глухая, сныть, листья одуванчика, щавель кислый и щавель конский, свербига и другие травы. Полагаю, что также можно добавлять семена укропа, фенхеля, семя льна и другие.

Кстати, некоторые мои знакомые москвичи пекут хлеб из собственной муки. Они покупают зерна пшеницы или ячменя, мелют их в кофемолках и из такой муки, содержащей оболочки зерен, выпекают полезный для здоровья и питательный хлеб.

Получение хлеба собственной домашней выпечки — это прежде всего борьба за собственное здоровье. Это также борьба с технологическим произволом, навязывающим населению рафинированный хлеб, лишенный питательных веществ и содержащий добавки (соль, дрожжи, химический разрыхлитель, а возможно, и еще кое-что) не соответствующие требованиям здорового образа жизни, а, возможно, и экологической безопасности. Это и борьба с экономическим монополизмом, в результате которого невероятно взвинчены цены на хлеб — продукт первой необходимости.

Поэтому те, кто перешел на самообеспечение собственным качественным хлебом, решают еще и важную социально-экономическую задачу — ведут борьбу со сложившейся бюрократическо-технологической монопольной практикой производства продуктов, игнорирующей здоровье людей, рассчитанной на их некомпетентность и наивность: мол, все съедят. Заключить же все считаю целесообразно словами великого натуропата-врача — Поля С. Брэгга из его книги "Чудо голодания": "Помните, что коммерческие интересы не имеют ничего общего с заинтересованностью в вашей жизни и здоровье".

Александр БАНИН

"ЗОЖ": Подобным образом думает относительно хлеба не только наш читатель Александр Банин. Давайте посмотрим, что говорит о самостоятельном печении хлеба английский натуропат Питер Дедман (это при том-то, что уж в Британии хлеб народу и по карману, и печется в соответствии с санитарными нормами, и на любой вкус — Прим. "ЗОЖ").

Смешайте муку, соль и воду, и вы получите хлеб в его библейском варианте. Вы можете бесконечно экспериментировать и менять его вкус, меняя соотношение и количество ингредиентов. И каждый раз будете вынимать из печки как подарок свежеиспеченный ароматный каравай.

Лучшая мука — только что намолотая. Она еще хранит в себе дыхание поля и его жизненную силу. Воспользуйтесь мельницей или кофемолкой.

Ячменная мука. Лучше всего жарится в масле, используется для приготовления лепешек, оладий.

Ржаная мука. Не разбавленная другой мукой, делает тесто слишком тяжелым и липким.

Гречневая мука. Имеет специфический вкус. Особенно хороша для оладий и темпуры. Добавляется вместо яиц, так как отлично связывает тесто. Хлеб из нее одной слишком тяжел.

Овсяные хлопья. Дают хлебу легкость и рассыпчатость.

Кукурузная мука. Из нее получается чудесный ломкий и ароматный хлеб.

Масло. Делает хлеб влажным и сдобным.

В свежей муке содержится то, что заменит вам дрожжи. Хлорированная вода убивает естественный разрыхлитель муки, замените ее дистиллированной, колодезной или минеральной. Около полудня сделайте тесто из небольшого количества пшеничной муки, теплой воды и морской соли. Перемешайте его перед открытым окном или, выйдя в сад, дайте ему набрать кислорода. Затем накройте салфеткой и оставьте в теплом месте. Вечером добавьте в него муки до получения достаточной плотности теста, вымесите, положите в посуду, посыпанную мукой, и посыпьте мукой сверху. Тесто должно быть плотности мочки уха. Замешивая тесто, вы насыщаете его воздухом, делаете мягким и эластичным. Чем тщательнее вы месите, тем лучше и нежнее будет хлеб. Как только вы установите ритм замешивания, вы почувствуете, как тесто оживает в ваших руках, как его аура обволакивает вас, и вспомните сказочных персонажей, вылепленных из теста. Каждой хозяйке знакомо мистическое ощущение, возникающее при вымешивании теста, когда то, что только что было мукой и водой, превращается в дышащее существо.

Колосок Теперь оставьте его в посуде в теплом месте на всю ночь. Утром помесите немножко, вылепите пирожок. Для экономии масла смажьте противень кусочком теста, а не кисточкой. Смажьте маслом и пирожок. Выпекайте до хрустящей корочки. Спичка поможет вам определить, пропекся ли он внутри. Хлеб, приготовленный таким способом, не зачерствеет в течение недели. Вам понадобится очень острый нож, чтобы резать его тонкими ломтиками.

ВАРИАНТЫ: Вы можете добавить в тесто отваренные зерна и крупы, измельченные овощи и фрукты, очищенные семена подсолнуха, тмин, укроп, перец. Кстати, хлеб, приготовленный с добавлением зерен, усваивается лучше, чем хлеб из одной муки. Даже в английских булочных вы найдете хлеб с добавлением семечек, орехов, мака, зерен, круп, изюма. Нарезанный красиво, этот хлеб очень украшает стол. Англичанки никогда не выбрасывают хлеб. Они покупают его уже нарезанным или сразу нарезают сами, держат в морозильной камере холодильника и к столу подогревают в духовке столько ломтиков, сколько понадобится на один раз.

ДЕТСКИЙ ХЛЕБ. Сделайте хлеб причудливой формы или лепешку со вставленными изюмными глазками, носиком, прочертите улыбающийся рот. Вы не успеете оглянуться, как ваш самый капризный ребенок съест его.

КОФЕЙНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ. Возьмите горсть изюма, прокипятите ее в течение пятнадцати минут, слейте воду. Сварите в этой воде несколько кофейных зерен. Сделайте на этой воде плотное тесто из пшеничной муки с морской солью. Измельченный изюм добавьте в тесто. Вымесите, оставьте на ночь в тепле. Выпекайте при среднем огне.

ТИБЕТСКИЙ ЛЕЧЕБНЫЙ ХЛЕБ. Обжарьте 2 чашки ячменной муки в 1 ст. ложке масла. Смешайте ее с 4 чашками пшеничной муки и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 1 /2 чашки семян подсолнечника, 4 ст. ложки масла, замесите тесто. Добавьте 3 чашки кипящей воды, помешивая тесто ложкой.

Как только остынет, мешайте его холодными влажными руками, все время опуская руки в чашку с холодной водой. Месите, пока оно не станет однородным и эластичным. Выложите на промасленный противень и оставьте на ночь. Утром выпекайте при максимальной температуре 20 минут, затем огонь уменьшите и пеките до готовности.