У вас во рту каша!

Это русское блюдо — основа нашего здоровья

«Сорока-ворона кашку варила, деток кормила. Этому дала, этому дала... а тому не дала!». Сколько из нас завидовало большому пальцу (или мизинцу, как у кого гнется), которому не приходилось есть противную, ненавидимую нами кашу... И совершенно напрасно: каша не только полезна, но и замечательно вкусна. Просто надо уметь готовить.

Каша в знак мира

У наших предков каша была блюдом праздничным и далеко не простым.

Летопись сообщает, что в 1239 году князь Александр Невский устроил большую кашу в Торопце, а затем в Новгороде. Что же происходило тогда в Торопце и Новгороде? А пир происходил, причем пир горой! В те времена слово «каша» было равнозначно слову «праздник, пир, торжественное событие». Варили ее в огромных котлах, чтобы всем хватило, искусники-кашевары, и с тех времен кое-чему научились. Не мешало бы и нам не забывать хорошее.

Арабский путешественник XI века Ибн-Фадлан писал, чтс у русичей существует обычай при заключении мирного договора готовить некое блюдо со своими бывшими врагами и есть вместе в знак примирения. Как вы думаете, что это за блюдо? Правильно, каша. Вот откуда, оказывается, пошло присловье «С ним каши не сваришь».

Жемчуг хорош с маргарином

Из чего ее, собственно, варят? Гречневую — из гречки, пшенную — из пшенки, перловую — из перлов, манную — из манны небесной... Не совсем так. Пшенная каша на самом деле просяная, манная — из пшеницы, перловая — вообще из ячменя. Кстати, а что такое жемчужная каша с жемчужным маслом? Оказывается, перловая каша с маргарином — перл, он жемчужина и есть, а слово «маргарин» произошло от греческого названия жемчуга.

Манку лучше жарить

Манная каша — проблема подавляющего большинства детей, в том числе и моя. «Не буду, там комки!» — вот под какой аккомпанемент прошло мое детство. Как этого избежать? Да очень просто: сыпать крупу в кипящее молоко, две десертные ложки на стакан, не кучей, а рассыпая и непрерывно помешивая минуты две-три, а потом выключите огонь, еще раз перемешайте и оставьте настояться. И не будет никаких комков. Сахарку, ванили, варенья — по вкусу.

А моя бабушка готовила капризному внуку не сладкую, а соленую манную кашку. Крупа высыпалась на абсолютно чистую сковородку и обжаривалась на ней до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании вилкой, а потом высыпалась в казанок с обыкновенным кипятком, а далее все так же, как обычно, только без добавки сладостей.

Кашу луком не испортишь

В сельских районах на юге России в старину существовал обычай, по которому, переходя из младшего класса в старший, ученики приносили в школу горшки с кашей. Ее совместно съедали, а сами горшки разбивали.

Отсюда и пошло выражение «однокашники». А что же за каша была в этих горшках? Я не сомневаюсь — гречневая! Самая полезная, насыщающая, сбалансированная по составу, дающая работникам больше силы, чем равные порции других каш.

Говорят, что такую сваришь только в русской печи с ее уникальным температурным режимом. Неправдычка ваша! Просто уметь надо. Простейшие правила, предложенные патриархом российской кулинарии Вильямом Похлебкиным, — вдвое больше воды, чем крупы, 5 минут сильного огня, потом малый огонь минут девять, после этого дать постоять, варить под плотной крышкой, которую ни в коем случае не поднимать почем зря. Еще он советует заправить такую кашу рубленым луком, толчеными белыми грибами, маслом и мелко нарезанным крутым яйцом. Вкусно. Но и просто с маслом неплохо.

Авторитеты просят огня

Теперь рис и, значит, рисовая каша.

Для варки риса кипятка берут чуть меньше, чем для гречки, варят тоже под плотной крышкой, ибо варит именно пар и упускать его без вреда для результата невозможно. Авторитеты рекомендуют три минуты сильного огня, четыре — среднего, пять слабого и десять — просто настояться уже готовенькому. Впрочем, ошибиться трудно — рис по вкусу сам по себе никакой, весь вопрос в том, с чем вы его едите. Традиционная рисовая каша — скорее не каша, а молочный суп, с сахаром и чем-нибудь к сахару, от варенья до ванили.

Каша лучше булки!

Дальше — больше. Пшенная каша, она же просяная, — прекрасный гарнир. Да и сама со свиными шкварками улетает совершенно незаметно. На Кавказе ее варят круто, режут кусками, как хлеб, и так же используют. Гораздо полезнее белой булки.

Тыкву лучше есть, чем на ней кататься

А каша из кареты Золушки? Помните, из чего ее создала фея? Из тыквы. Выберите себе хороший желтый кусочек, семечки отделите и поставьте сушиться — они не только вкусные, но и целебные, как, впрочем, и сама каша. Порежьте ее кубиками и варите подольше, чтоб хорошо разварилась, и ешьте хоть сладкую, хоть какую — поможет от кучи болезней: и печень полечит, и почки, и сердце, и желудок. Можно варить вместе с пшеном (которое просо) — тоже будет очень вкусно.

Овсянка как символ империи

Овсянка приедается сразу, и это правильно — если уж придется есть, спокойно ешь каждый день, ибо самое страшное уже позади, и компенсируешь это добавлением каждый день чего-то нового: то с сахаром, то с солью, то с молоком, то с кетчупом, вроде одна и та же каша, а все другая. Империю, в которой никогда не заходило солнце, строили люди, воля которых воспитывалась необходимостью есть овсянку на завтрак семь раз в неделю в течение всей жизни.

Каши просвещенной эпохи

Сейчас каши теснят на всех фронтах мюсли и сириалс — готовые хлопья на завтрак, которые один из моих приятелей, державший в детстве рыбок, называет исключительно «сухим кормом". Слов нет — они вкусны, полезны и сбалансированы по составу. Но вкус у них всегда один и тот же, а это самое страшное, что можно сказать о еде. Они, конечно, экономят время, но явно не даром.

А сколько каш иных и чудных готовит просвещенья дух — от бариевой перед рентгеном до берёзовой после какой-нибудь достаточно крупной шкоды. Каша из топора (наша родная, в западном фольклоре ее экологическую нишу занял суп из камней) тоже знакома нам с детства. А каша во рту у некоторых наших знакомых? Русский актер Киселевский даже сказал об одном из своих коллег: «Он никогда не умрет с голоду — у него всегда каша во рту».

Борис БУРДА