МЯСА НЕТ И НЕ НАДО

Отличные котлеты можно сделать и из овощей, тем более что в целях борьбы с холестерином их делают и едят и на Западе. И мы обратимся к капусте, поскольку именно она осенью царит на кухне. Для котлет нам понадобятся, кроме капусты, белый хлеб, молоко, луковица, чеснок, 2 яйца.

Капустные листья промыть и потушить в соленой воде. Пока они тушатся, хлеб залить молоком. Измельчить в мясорубке или миксером луковицу, остуженную капусту, зубчик чеснока, прибавить к фаршу хлеб, яйца, посолить. Иногда в фарш добавляют и размолотое сало. Котлеты слепить, обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить на растительном масле.

Картошку вообще следует варить с учетом того, что из нее можно сделать несколько блюд, включая пирог. Когда ваши домашние насытятся пюре, добавляем в остатки пюре муку, яйца, чеснок и жарим котлеты. Или то же пюре выкладываем на лепешку теста — дрожжевого, или простенького, замешенного на кефире (полстакана кефира, пачка маргарина, 2 стакана муки). Противень под тесто надо слегка смазать маслом, а в картофельную начинку добавить зелени или приправ. И в духовку! Кстати, на кефирном тесте хорошо раскладывать что угодно — творог, смешанный с яйцом и приправами, остатки сыра, потертые на терке и взбитые с яйцом. А можно и настоящую пиццу испечь, разложив на тонком корже кефирного теста помидоры, нарубленный лук и засыпав все это тертым сыром.

Желающим сделать настоящий картофельный пирог, рекомендуем такой рецепт: картофель нарезать помельче, смешать с мелко порубленной луковицей. Две трети теста выложить на противень, потом картошку и несколько кусочков масла. Затем — остальное тесто. Уверена, это может сойти и за праздничное блюдо.

Ольга ВИНОГРАДОВА