ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ+   №9 (258), сентябрь 2024 г.

Предупрежден — значит вооружен

САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
НЕ БОЛЕЕ 12 ЧАСОВ

Как не отравишься едой

ВИДЫ ОТРАВЛЕНИЙ И ИХ ПОСЛЕДСТВИЯ

В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому. Они могут возникать в виде массовых вспышек или отдельных случаев и чаще всего имеют внезапное острое начало. Куда реже приобретают хрони­ческую форму.

Если говорить о классификации пищевых отравлений, самую большую группу состав­ляют отравления микробной природы. На них приходится 85—95 процентов случаев.

Микробные (бактериальные) отравления — это заболевания, вызванные условно-патогенными микроорганизмами: энтерококками, некоторыми видами стрептококков и стафилококков, кишечной палочкой. Они широко распространены в почве, обитают на растениях, содержатся в мясе животных, могут находиться на различных предметах. Однако их небольшое количество не представляет опасности для человека. Лишь высо­кая концентрация микроорганизмов — сотни миллионов бактерий на 1 грамм продукта — способна вызвать отравление. Количество болезнетворных бактерий в продуктах увеличивается, если их готовят, перевозят и хранят, не соблюдая санитарные требова­ния. Взять, к примеру, привычные нам многокомпонентные салаты, заправленные май­онезом: «Селедка под шубой», «Оливье», салат с крабовыми палочками... Срок хране­ния таких блюд в холодильнике — не более 12 часов. А если перед тем, как попасть в холодильник, они несколько часов постояли на столе в теплом помещении — и того меньше. Появившиеся в них бактерии начинают размножаться в геометрической про­грессии и способны вызвать тяжелое пищевое отравление. Наиболее часто скопища таких бактерий обитают в залежавшихся колбасах, мясном фарше, холодце, тортах и пирожных с кремом...

Еще один вид микробных отравлений — пищевые бактериальные токсикозы, при­чиной которых являются не микроорганизмы, а токсические продукты их жизнедея­тельности. Яркий представитель таких токсикозов — ботулизм. При таком заболева­нии смертельно опасный яд вырабатывается в безвоздушном пространстве при тем­пературе хранения от 25 до 35 градусов. Например, в банках с консервированными грибами, овощами, мясом, приготовленными чаще всего в домашних условиях.

Симптомами микробного отравления являются схваткообразные режущие боли в животе, рвота, диарея, сухость во рту, головная боль. Температура тела может повыситься до 38 градусов. В некоторых случаях возникают проблемы со зрением (двоится и расплывается в глазах, летают «мушки», возникает туман), нарушается дыхание, глотательный процесс. При ботулизме помимо вышеперечисленных симпто­мов из-за поражения нервных волокон опускается верхнее веко, расширяются зрачки, на лице больного отсутствует мимика...

Еще один распространенный вид пищевого отравления возникает вследствие приема в пищу заплесневелых продуктов. Токсины в виде привычной нам плесени чаще всего встречаются в хлебо-булочных изделиях, кисломолочных продуктах, обитают на фрук­тах, а также в арахисе, пшенице, сушеной и копченой рыбе, копченом мясе... Отравление плесенью способно вызвать тошноту, рвоту, диарею, но гораздо опаснее отдаленные последствия для здоровья. Особенно если заплесневелые продукты упо­треблять в пищу регулярно. При длительном воздействии на организм определенные виды плесени могут привести к повреждению печени, угнетению иммунитета. Вслед­ствие этого желтеет кожа, ощущаются боли в правом боку и горький привкус во рту, беспокоят вздутие живота, отрыжка, потеря аппетита, наступает быстрая утомляе­мость, до 38°С может повыситься температура тела. А нередко такое заболевание приводит к злокачественным новообразованиям.

В случае с грибковыми токсинами, которые появляются на зерновых культурах — пшенице, ржи, овсе, ячмене, может возникнуть опьянение со всеми вытекающими последствиями, такими как беспричинный смех, несвязанность речи, шаткость походки... Не зря такие продукты, произведенные из зараженного спорами грибов зерна, называют «пьяный хлеб». Но хуже всего, что прием в пищу «пьяного хлеба» может привести к психическому расстройству.

К разряду пищевых отравлений небактериальной природы относится отравление грибами. Ядовитые грибы — мухомор, бледная поганка, ложный опенок, а также множество других — также приводят к серьезнейшему повреждению здоровья, а нередко к смертельному исходу. Их яды не разрушаются при варке, сушке или замо­розке. Но и съедобные грибы при неблагоприятных условиях могут стать ядовитыми. Особую опасность представляют грибы, растущие вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где происходит выброс токсических веществ в воду и атмосферу. Накапливая в себе ртуть, свинец, другие тяжелые метал­лы, они становятся опасны для здоровья и жизни.

Симптомы при отравлении ядовитыми грибами нельзя проигнорировать или с чем-то перепутать. Они проявляются нарушениями функции нервной системы, такими как судороги, галлюцинации, бред... Страдает зрение, сужаются зрачки, появляются нес­терпимые рези в животе... Тошнота, рвота, жидкий стул с примесью крови, пожелтение кожи и слизистых свидетельствуют о том, что в организм попал яд.

КОНТРОЛЬ И ЕЩЕ РАЗ КОНТРОЛЬ

Основные мероприятия по защите продуктов питания происходят на производстве. Причем от этапа выращивания до выкладки на полку. Требования к соблюдению минимизации количества отравляющих веществ регулируются федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Непосредственный мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, а также Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному над­зору. Кроме того, мы сами должны осуществлять строжайший контроль за качеством продуктов питания. Вот перечень таких защитных мероприятий...

• Чистота и гигиена: регулярно мойте руки, используйте только чистую посуду. Посуда, вымытая в посудомоечной машине при температуре не менее 75 градусов в течение 30 минут, не оставляет шансов стрептококкам.
  Следите за состоянием рук, не допуская гнойничковых ран. Кстати, люди с очагами инфекции на кистях рук, а также с хроническими заболеваниями миндалин и дыха­тельных путей не допускаются к процессу приготовления пищи на производстве.
• Правильное хранение и приготовление: храните продукты, соблюдая темпера­турный режим и следя за сроком годности. Температура внутри холодильника от 0 до +4°С замедляет рост бактерий. Для длительного хранения продуктов необходимо, что­бы постоянная температура в морозильной камере была не выше — 18°С.
  Пищевые продукты — крупы, макаронные изделия, сухофрукты лучше всего хранить в таре, защищенной от насекомых и грызунов. Являясь переносчиками патогенных мик­роорганизмов, они способны вызвать отравление.

Перед готовкой, употреблением тщательно мойте овощи, фрукты, выращенные в садах-огородах или приобретенные на рынках, в магазинах. С неменьшей тщательностью мойте мясо, рыбу, а также проводите полноценную термическую обработку этих про­дуктов. Основное количество микробов гибнет в течение первых 10 минут вследствие кипячения, жарки или запекания. Отдельные споры более устойчивы и погибают спус­тя 30—60 минут кипячения.

При засолке рыбы концентрация рассола должна быть не менее 10%. То есть на 10 л питьевой воды нужно взять 1 кг соли. Соленые мясо и рыба перед консервации в домашних условиях должны быть прокипячены в течение 10 минут.

Если вы не обладаете достаточным опытом консервирования, особенно грибных, рыбных, мясных заготовок, лучше не занимайтесь этим во избежание смертельно опасного заболевания — ботулизма.

● Исключите сомнения. Избегайте покупки пищевых продуктов сомнительного происхождения: без маркировки, даты изготовления, срока годности.

Если вы не разбираетесь в грибах, не собирайте их в лесу, а лучше купите в магазине. Также будьте осторожны при покупке грибов на улице. Утверждения продавца, мол, он грибник с многолетним стажем, могут оказаться хитрой торговой уловкой.

● Восполняйте дефицит витаминов. Например, при дефиците витаминов A, B₆ уси­ливается вредоносное действие микробов при грибковом отравлении.

● Используйте только чистую воду. Причем как для питья, так и для приготовления пищи. Если же у вас есть сомнения относительно качества воды, то перед употреблени­ем профильтруйте ее или прокипятите.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ

Меры, которые применяются при пищевых отравлениях, направлены на то, чтобы максимально вывести токсины из организма и предотвратить его обезвоживание.

• Перво-наперво нужно промыть желудок. Для этого следует выпить залпом 3—4 стакана чистой воды комнатной температуры, после чего вызвать рвоту. В воду можно добавить пищевую соду: на 0,5 л воды — 1 ч. ложку. Процедуру желательно повторять до тех пор, пока из желудка не станет выходить чистая вода.
• После того как желудок будет промыт, надо принять активированный уголь из расчета 1 таблетка — на 10 кг веса. Или же любое другое адсорбирующее средство: смекту, полисорб, смектолин... Задача данных препаратов — очистить организм от токсинов, не позволяя им всосаться в кровь. Кстати, пищевое отравление практи­чески всегда сопровождается поносом. Не стоит останавливать его, ведь организм в это время естественным образом освобождается от отравляющих его веществ. Если же диареи нет, примите слабительное.
• В это же время важно помнить: с выходом рвотных и каловых масс организм теряет много воды. Чтобы избежать обезвоживания, запасы жидкости необходимо воспол­нять теплой негазированной водой — хотя бы по нескольку глотков каждые 10—15 минут.

Как правило, данных мероприятий бывает достаточно, чтобы нормализовать состояние больного. Но это лишь в тех случаях, когда речь не идет об угрожающих жизни отрав­лениях. При ботулизме, отравлении ядовитыми грибами безотлагательно вызывайте «скорую помощь»! Введение антиботулинической сыворотки возможно только в усло­виях стационара.

Елизавета КОТЛЯЧКОВА,
специалист по спортивной диетологии и нутрициологии,
член международной ассоциации нутрициологов