САМ СЕБЕ ЛЕКАРЬ   №15 июль, 2001 г.

ЗДОРОВЬЕ ИЗ ТАРЕЛКИ

КАК ИЗБАВИТСЯ
ОТ НИТРАТОВ

Свекла. Верхушку обрезайте на четверть, хвостик — примерно на одну восьмую. И три четверти нитратов долой.

Зелень. Шинкуйте на столе и тут же — в тарелку. В нарезанной зелени нитраты очень быстро переходят в нитриты.

Капуста. Больше всего «химии» в кочерыжке и верхних листьях. Квашеную капусту ешьте не раньше, чем через неделю, за это время нитраты выпадут в рассол.

Картофель. Собранный в сентябре к марту содержит нитратов в четыре раза меньше. Варить лучше на пару, в мундире. Воду слейте. Кстати, варка снижает количество нитратов вдвое.

Морковь. Отрезайте полтора-два сантиметра с обоих концов. На избыток нитратов указывает беловатая сердцевина. Меньше всего их в средней по размерам морковке.

Кабачки. Больше всего «химии» в тонком слое под кожицей и около хвостика.

И последний совет. В лопнувших, рассеченных, подпорченных корнеплодах нитраты уже перешли в ядовитые нитриты.