Рыбный день

Было время, когда один день в неделю мы, по государственной инициативе, питались исключительно рыбными блюдами. Мы иронизировали над этим, но совершенно напрасно. Рыба, особенно морская, весьма полезный продукт. Как пишет американский журнал Nature, болезни атеросклерозом, инфарктами и инсультами находятся в обратнои зависимости от количества съедаемой населением рыбы — чем больше рыбных блюд, тем здоровее нация.

В чем же польза рыбы? Оказывается в рыбьем жире, том самом, который малышам дают для предотвращения рахита, а взрослым — для предотвращения склероза. Принимать же рыбий жир лучше всего в натуральном виде — в составе рыбы. Содержание жира в рыбе существенно колеблется, и по этому показателю ее можно делить на три группы: нежирная рыба, умеренно жирная и жирная. К первой группе относятся морской окунь, треска и морская камбала, содержание жира в которых не превышает 2,8-3 граммов на 100 граммов рыбы. Умеренно жирная рыба — семга, палтус, скумбрия, сельдь и килька — характеризуется содержанием жира от 5 до 30 граммов на 100 граммов. Жирная рыба, например угорь, содержит более 30-33 процентов жира.

Главный полезный компонент рыбьего жира — жирные кислоты. В человеческом организме из них вырабатываются вещества, снижающие уровень холестерина в крови, расширяющие сосуды и препятствующие образованию в них тромбов. Эти кислоты имеются только в морепродуктах, содержание колеблется от 0,2 до 1,3 процента в нежирных рыбах до 5-8 процентов в жирных.